BAKIN ORAH… BESPRIJEKORNO SAVRŠEN
Sastojci
Za recept su vam potrebna 2 žumanjka, 3 velike žlice šećera, 2 prstohvata soli, 4 žlice ulja i 1 žlica vrhnja (mileram). Uz to stavite 3 dcl toplog mlijeka i 10 g svježeg kvasca ili 7 g suhog kvasca. Trebat će vam i 500 g Podravka glatkog brašna. Za fil od oraha ubrati 300g mljevenih oraha i 100g šećera.
1 vrećica Dolcela vanilin šećera i 2 decilitra kipućeg mlijeka. Bakin recept je zahtijevao 500 grama oraha i 150 grama šećera, ali ja sam malo prilagodila te količine.
Priprema
Postupak ide redoslijedom kojim sam navela sastojke. Započnite tako da umutite 2 žumanjka, zatim umiješajte šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, ulje, žlicu vrhnja i 3 dcl mlijeka. Smjesu lagano zagrijavajte na laganoj vatri dok ne postane mlaka, pazeći da se ne zagrije, a zatim dodajte kvasac (bilo izmrvljeni svježi ili instant). Zatim umiješajte 300 g brašna. Pokrijte smjesu i stavite je na toplo mjesto kako bi se kvasac aktivirao i tako se smjesa digla. Obično ga stavim u prethodno zagrijanu pećnicu na 50°C, koju zatim ugasim ili koristim drugi izvor topline. Važno je da se spremnik drži dalje od propuha.
Kada se smjesa zgusne, dodajte preostalo brašno i ponovno je pokrijte, ostavljajući da se diže na toplom mjestu. Nakon otprilike 15 minuta, prebacite tijesto na obilno pobrašnjenu površinu, poput stolnjaka, i nježno ga premijesite. Ako je tijesto pretjerano ljepljivo, dodajte još brašna, ali pazite da ne koristite previše; treba ostati što mekši. Stavite veliku vruću zdjelu preko kugle tijesta na radnu površinu i pustite da se diže dok ne bude gotovo, što obično traje oko pola sata, iako je sasvim prihvatljivo ostaviti da se diže i duže.
Dok se to događa pripremite nadjev. Mljevene orahe sjediniti sa šećerom i vanilin šećerom, pa smjesu preliti kipućim mlijekom. Zagrijte 2 dcl mlijeka do vrenja i polako ga umiješajte u orahe, pažljivo miješajući kako bi konzistencija ostala gusta, a ne tekuća. Cilj je “popariti” orahe s mlijekom, a da se ne pretvore u tekućinu. Da orasi ne potamne, dodajte malo soka od limuna. Ostavite smjesu da se ohladi.
Nakon što se tijesto diglo, valjkom za tijesto ga poravnajte i nanesite nadjev po želji. Ovaj put sam na raspolaganju imao samo orahe. Tijesto sam oblikovala u dugu roladu i rasporedila nadjev kako je prikazano na slikama. Jednostavnije je zarolati s oba kraja, a zatim zarezati središte kako biste stvorili dva kruha. Dalje sam ih podijelio, što je rezultiralo u četiri manja komada. Stavite ih u podmazan pleh, koji ja inače pripremam na maslacu ili margarinu.
Nakon što gotove kiflice stavite u tepsiju, zagrijte pećnicu na temperaturu između 150 i 180°C i stavite pečenjacu u hladnu pećnicu. Ostavite da se peče oko 30 do 40 minuta. Kada poprimi zlatno smeđu boju prekrijte je folijom da gornja kora ne pregori. Bez obzira na to, slobodno prilagodite temperaturu i vrijeme pečenja prema svom poznavanju pećnice.
Nakon što izvadite iz pećnice, površinu premažite maslacem. Pustite da se neko vrijeme ohladi, zatim ga okrenite na krpu i zamotajte, pazeći da se potpuno ohladi bez gubitka vlage. Kako biste zadržali mekoću, čuvajte ga izvan hladnjaka, prekrivenog prozirnom folijom.
