Svake godine bez greške napravim najukusniju marmeladu koja je jednostavno neodoljiva. Iako je u proces uključeno nešto rada, konačni rezultat je doista izvanredan. S godinama prakse otkrio sam najučinkovitiju metodu za miješanje kuhanih plodova šipka u glatki pire. Ova serija marmelade daje impresivnih 8 staklenki, od kojih svaka sadrži 700 ml ove divne poslastice.
Za potpuni recept potrebno vam je 8 kilograma mladog luka i 3 kilograma šećera.
priprema:
Kako bih napravio ovu izvrsnu marmeladu, oslanjam se na pouzdani stroj za pravljenje pirea koji je godinama bio sastavni dio moje kuhinje. Ne samo da stručno pasira voće i rajčice, već je i vrijedan alat za ovaj poseban recept. Nakon što je postupak pirea završen, upotrijebim sito za procjeđivanje smjese, osiguravajući glatku i baršunastu teksturu.
Započnite ispiranjem mladog luka, odbacite crne klobuke i repove. Stavite luk u lonac i ulijte dovoljno vode da bude potopljen 5 cm. Nastavite kuhati 2 sata, pazeći da razina vode ostane stalno 5 cm iznad luka povremenim dodavanjem još vode.
Maknite lonac s vatre i postupno vadite kuhane sipure zajedno s tekućinom od kuhanja. Gnječilicom za krumpir, sličnoj onoj koja se koristi za izradu pirea, nastavite zgnječiti kuhane sipure. Tako ćete dobiti gustu smjesu koju je potrebno dodatno mutiti.
Započnite postavljanjem naprave za gnječenje na zdjelu, zatim postupno dodajte pulpu šipka i počnite gnječiti. Nakon što se sve propasira, dobit ćete tekuću smjesu koja sadrži iglice, koje je potrebno izvaditi.
Za početak uzmite dio zgnječene smjese i stavite je u plastično sito. Kružnim pokretima velikom žlicom miješajte smjesu puštajući masu da prođe kroz sito dok iglice ostaju na vrhu. Nakon što procijedite dio, isperite sito prije dodavanja drugog dijela mase za cijeđenje. Ponavljajte ovaj postupak dok se cijela masa ne prosije, pazeći da ne ostanu iglice. Za dodatnu mjeru opreza, još jednom procijedite cijelu smjesu kroz sito kako biste uklonili moguće ostatke igala. Važno je raditi s toplom masom jer je podatnija i lakše se gnječi i cijedi, što rezultira bržim procesom bez iglica.
Od 8 kg šipka dobio sam pasiranu masu od ukupno 5 litara. Da biste ubrzali proces kuhanja, masu prebacite u širi pleh. Zatim umiješajte 3 kg šećera i kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje 45 minuta.
Nakon čišćenja staklenke stavite ih peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 100 stupnjeva 30 minuta. Gotovu marmeladu prebacite u zagrijane staklenke, dobro ih zatvorite i okrenite staklenke 15 minuta prije nego ih vratite u uspravan položaj. Staklenke pokriti stolnjakom i ostaviti da se potpuno ohlade.
