Napoleon desert – bogata, višeslojna kremasta poslastica.
POTREBAN:
Za baze:
650 grama višenamjenskog brašna, 400 grama ohlađenog maslaca, 1 žličica soli, 2 jaja, 150 mililitara hladne vode, 3 žlice votke i 1 žlica octa.
Za kremu:
Sedam žumanjaka, 120 grama višenamjenskog brašna, 400 grama šećera, tri vrećice vanilin šećera, 1500 mililitara mlijeka i 200 grama maslaca.
PRIPREMA:
Za pripremu kora u zdjeli pomiješajte brašno i sol, zatim u sredinu dodajte jaja, vrlo hladan maslac narezan na komadiće, ocat, votku i vodu. U početku koristite mikser sa spiralnim nastavcima dok se ne formira kompaktno tijesto. Nakon toga nastavite mijesiti rukama uz posipanje brašnom površine tijesta. Prebacite smjesu na radnu površinu i dovršite proces miješanja rukama. Važno je to učiniti brzo i snažno kako se maslac ne bi zagrijao zbog vaših ruku. Slobodno dodajte dodatno brašno tijekom procesa miješanja kako biste izbjegli lijepljenje tijesta za ruke ili površinu. Pravilno umiješano tijesto treba biti elastično i lako se oblikuje. Od ovog kompaktnog tijesta razvaljajte veću cjepanicu i nožem izrežite na 10 jednakih dijelova. Svaki komad nježno oblikujte rukom, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Dok se tijesto hladi pripremite kremu. Započnite odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Ostatke bjelanjaka odvojite za drugi desert. Žumanjke par minuta miksati sa šećerom i vanilin šećerom pa dodati cca 200 ml mlijeka i brašno. Preostalo mlijeko zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zavrije. Kad zavrije, u vruće mlijeko dodajte smjesu žutanjaka, šećera, brašna i mlijeka. Uz neprestano miješanje kremu kuhajte 3-4 minute. Kremu ostavite da se ohladi, a zatim u nju umiješajte maslac koji ste prethodno umutili mikserom.
Za izradu kore skupite valjak za tijesto i papir za pečenje. Svaka kuglica tijesta će se razvaljati između dva lista papira za pečenje, što omogućuje jednostavno spljoštavanje u vrlo rijetku konzistenciju, što olakšava prenošenje na lim za pečenje zajedno s papirom. Za ovaj proces trebat će vam 11 komada papira za pečenje, svaki veličine da stane u veliki lim za pečenje. Započnite tako da stavite jednu kuglu tijesta na lim papira za pečenje, zatim je pokrijte drugim listom i lagano razvaljajte u okrugli oblik pomoću valjka za tijesto. Ciljajte na debljinu od 2 mm. Zatim odaberite kalup za tortu ili okrugli tanjur koji odgovara željenoj veličini kolača—idealno bi trebao biti promjera 24 cm, iako su prihvatljive i manje veličine. Postavite prsten (ili ploču) na vrh tijesta, čvrsto ga pritiskajući. S obzirom na mekoću i tankoću tijesta, pomoću obruča ga možete jednostavno izrezati na željene dimenzije, pazeći da sve kore budu jednake veličine. Skinite gornji sloj papira sa razvaljanog tijesta i koru zajedno sa papirom stavite u pleh. Vilicom izbodite središte dobro definiranog dijela tijesta na više mjesta, ostavljajući rubove netaknutima. Kad se kora ispekla, ostaviti je sa strane jer će trebati kasnije.
Nastavite ovaj postupak s preostalim dijelovima tijesta. Kada pečete kore, stavite ih peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200ºC 10 minuta s ventilatorom na tri razine ili 8 minuta na istoj temperaturi na klasičan način, koru po koru. Kore će biti gotove kada dobiju laganu krem nijansu. Važno je da ne postanu pretjerano tamne; tijekom pečenja će im se stvoriti malo napuhani mjehurići koji mogu potamniti malo više od ostatka površine. To je sasvim normalno i očekivano. Nakon kratkog vremena hlađenja na limu, lagano izvadite pečene kore i složite ih na sigurno mjesto koje je “sigurno” – što znači daleko od djece ili bilo koga neopreznog tko bi slučajno mogao prevrnuti pladanj pun svježe pečenih kora. 😉
