PRIPREMA
Minimalno potrebno vrijeme je samo 30 minuta.
SASTOJCI
Biskvit
Za pripremu keksa potrebno vam je 6 jaja, 80 grama šećera, 1 vanilin šećer, 200 grama glatkog brašna i 8 grama praška za pecivo. Za nadjev odvojite 800 ml mlijeka sa minimalno 2,8% mliječne masti, 400 ml vrhnja za šlag i 300 ml kondenzovanog mlijeka. Za karamel sloj pomiješajte 200 grama šećera, 50 grama maslaca i 200 ml vrhnja za šlag. Na kraju za dekoraciju potrebno je 30 ml vrhnja za šlag.
UPUTE
Započnite odvajanjem žumanjaka i bjelanjaka jaja. Mikserom snažno tucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg.
Zatim u snijeg umiješajte šećer i vanilin šećer, dobro ih sjedinite da dobijete sjajnu bijelu smjesu. Dodajte žumanjak u smjesu, pazite da ga tučete nakon svakog dodavanja.
Umiješajte glatko brašno i prašak za pecivo u dva odvojena dijela, zatim snažno ručno miješajte sastojke dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i po potrebi ga podrežite na veličinu lima. Kao referencu, koristio sam kvadrat veličine 33×19 centimetara.
Smjesu za biskvit poravnajte u kalupu, pazeći da bude ravnomjerno raspoređena. Nekoliko puta nježno udarite tavom o čvrstu površinu ručnikom.
Za izradu biskvita stavite ga peći u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva 25 minuta. Kad je pečen, biskvit pažljivo prebacite iz kalupa na podlogu, pazeći da gornja strana bude okrenuta prema dolje, a papir za pečenje naliježe na gornju površinu.
Nježno skinite papir za pečenje s biskvita i vratite ga u kalup, pazeći da donja strana bude okrenuta prema gore (to je strana koja je bila u kontaktu s papirom za pečenje). Ostavite biskvit da se kratko ohladi, otprilike 10 minuta, te ga dobro izbodite vilicom.
U prostranoj zdjeli pomiješajte mlijeko, vrhnje za šlag i kondenzirano mlijeko, dobro izmiješajući sve sastojke. Svu dobivenu tekućinu ravnomjerno rasporedite po biskvitu.
Kako biste dobili vlažan biskvit, tako pripremljenu tortu stavite u hladnjak na sat vremena. Da biste napravili karamelu, lagano zagrijte šećer bez miješanja, ali nekoliko puta protresite posudu.
Nakon što se šećer potpuno otopi, maknite s vatre i umiješajte maslac. To će uzrokovati pjenjenje smjese, ali to je tipična reakcija.
Smjesu neprestano miješajte nekoliko minuta prije nego što je ostavite sa strane da dodate šlag.
Nakon neprestanog miješanja kuhajte na srednjoj vatri otprilike 5 minuta. Dobiveni karamel ostaviti sa strane da se ohladi.
Koristeći žlicu, ravnomjerno rasporedite karamelu koja se ohladila na tortu, poravnajte je prije nego što je ostavite da se kratko stvrdne. Za uljepšavanje umutite šlag do željene gustoće, prebacite ga u vrećicu za zamrzavanje i pažljivo škarama odrežite mali otvor.
Napravite vodoravne linije na torti, pazeći da su ravne i udaljene otprilike 3 centimetra jedna od druge. Zatim upotrijebite ili štapić za roštilj ili čačkalicu za crtanje crte u jednom smjeru.
Ponovite istu radnju nekoliko centimetara dalje i nastavite dok ne dosegnete punu širinu prozora. Okrenite prednju stranu i ponovite istu radnju, provlačeći štap kroz prethodno stvorene uzorke, generirajući uzorke u suprotnom smjeru. (Pogledajte priloženi videozapis za vizualnu demonstraciju procesa.)
Prije rezanja i posluživanja tortu vratite preko noći u hladnjak da se ohladi.
