Nestaju unutar jedne minute. Ovo je izuzetno! Postoji široka potražnja za ovim receptom!
POTREBNI SASTOJCI: Za pripremu kreme od limuna:
Za pripremu choux tijesta potrebni su sljedeći sastojci:
- korica jednog limuna,
- 500 mililitara (18 unci) mlijeka,
- dva jaja,
- 120 grama (4,2 unce) šećera,
- 10 grama (1 čajna žličica) vanilin šećera i
- 50 grama (1,7 unci) kukuruznog škroba.
Za pripremu mascarpone nadjeva potrebni su sljedeći sastojci:
- 100 ml (1/2 šalice) vode,
- 100 ml (1/2 šalice) mlijeka,
- 80 grama (6 žlica) maslaca,
- prstohvat soli, 1 žličica šećera,
- 120 grama (4,2 oz) brašna i
- 3 do 4 jaja, ovisno o njihovoj veličini.
Mascarpone ima približnu težinu od 250 grama, što je ekvivalentno 8,8 unci.
KAKO NASTAJU OVE UKLASNE KRAFNE?
Pripremu kreme od limuna započnite zagrijavanjem 1/2 litre mlijeka s koricom 1 limuna. Ključno je osigurati da smjesa ne dosegne točku vrenja; nego ga treba držati na toploj temperaturi. Nakon što se zagrije, ostavite mlijeko da se ohladi na sobnu temperaturu, što će omogućiti utapanje okusa limuna u mlijeko.
U posudi za miksanje dobro izmiješajte 2 jaja, 120 grama šećera i 10 grama vanilin šećera dok smjesa ne bude jednolična. Nakon toga dodajte kukuruzni škrob.
U smjesu jaja dodajte 50 grama kukuruznog škroba, miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju. Nastavite kuhati kremu.
Kako biste izbjegli stvaranje grudica, ohlađenu mliječnu smjesu umiješajte postupno u smjesu od jaja uz neprestano miješanje. Nastavite miješati na srednjoj vatri dok se smjesa ne zgusne.
Kada smjesa postane gusta, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi. Nastavite s pripremom choux tijesta.
U loncu pomiješajte 100 mililitara vode, 100 mililitara mlijeka, 80 grama putera, prstohvat soli i jednu žličicu šećera.
Zagrijte smjesu dok se maslac potpuno ne otopi. Nakon toga u posudu umiješajte 120 grama brašna i kuhajte na srednjoj vatri 2 minute. Tijekom tog razdoblja bitno je neprestano miješati dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude i poprimi glatki, okrugli oblik.
Pustite smjesu da se ohladi prije umetanja jaja. Ostavite tijesto da odstoji 5 minuta. Unosite jaja pojedinačno, pazeći na temeljito miješanje nakon svakog dodavanja dok tijesto ne postigne idealnu teksturu i konzistenciju koja se postupno odvaja od žlice. Količina potrebnih jaja može varirati ovisno o njihovoj veličini, s mogućim rasponom od 3 do 4 jaja.
Započnite s prethodnim zagrijavanjem pećnice na 180°C (356°F) u pripremi za pečenje choux tijesta. Nastavite s oblikovanjem tijesta i održavajte proces pečenja.
Na podmazan lim za pečenje raspodijelite male dijelove tijesta pomoću vrećice za pečenje ili žlice. Kako biste postigli sjajan izgled, nježno premažite rubove razmućenim jajetom.
Priprema nadjeva od mascarponea trebala bi se odvijati dok se pećnica prethodno zagrijava. Nakon što je nadjev gotov, smjesu treba peći u zagrijanoj pećnici oko 30 do 35 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu nijansu i zadovoljavajuće se napuhne.
Za kremastu konzistenciju snažno tucite 250 grama mascarponea u zdjeli dok ne dobijete glatku i baršunastu strukturu. Nastavite dalje miješati kreme.
Nakon što se rolice od choux tijesta ohlade, treba ih pažljivo prepoloviti i izdašno napuniti prekrasnom mješavinom kreme od limuna i mascarponea, pazeći da se ubaci žlica od svakog.
Poslužiti:
Pufne s kremom od limuna stavite bez odlaganja ili ih stavite u hladnjak dok ne dođe vrijeme za posluživanje.
