Recept za domaće berlinske krafne meke poput oblaka, hrskave korice i nadjeva koji se tope u ustima!
Malo je delicija koje su tako blisko povezane s djetinjstvom, praznicima i obiteljskim trenucima kao što su domaće krafne. Mekane, mirisne i punjene omiljenim nadjevom, neizostavan su dio zimskih dana, slavlja i nedjeljnih doručaka. Među raznim varijantama krafni posebno mjesto zauzimaju berlinske krafne – njemačka verzija ove omiljene slastice, poznata po nadjevu od džema ili kreme, laganom tijestu i karakterističnom svijetlom prstenu oko sredine.
Za razliku od brzih krafni s praškom za pecivo, berlinske krafne pripremaju se sa svježim kvascem koji im daje rahlu i laganu teksturu, ali i zahtijeva više vremena i pažnje prilikom pripreme. Ipak, trud se višestruko isplati jer rezultat su krafne koje ne samo da izgledaju profesionalno, već imaju i neodoljiv okus.
Priprema sastojaka – Osnova dobre krafne
Da biste dobili mekano i bogato tijesto, iznimno je važno koristiti kvalitetne i pravilno odmjerene sastojke. Za berlinske krafne potrebno vam je sljedeće:
Osnovni sastojci za tijesto:
- 400 g mekog brašna (tip 400 – idealno za kolače)
- 100 g oštrog brašna (za bolju strukturu tijesta)
- 2 cijela jaja i 1 dodatni žumanjak (za bogatiji okus)
- 25 g svježeg kvasca
- 70 g kristal šećera
- 1 čajna žličica soli
- 1 žličica meda (za dodatnu aromu i boju)
- 230 ml mlijeka (malo zagrijanog, ne vrućeg)
- 1 žličica arome vanilije ili vanilin šećera,
- naribana limunova korica (neposipana)
- 80 g omekšalog maslaca (dodat ćemo kasnije)
Dodatno potrebno:
- Ulje ili mast za prženje
- Šećer u prahu (za motanje gotovih krafni)
- Džem, kajmak ili čokolada za nadjev
Savjeti za odabir sastojaka:
Koristite svježi kvasac jer suhi ne daje isti rezultat. Mlijeko treba biti mlako, nikako vruće, da ne uništi kvasac. Maslac treba biti potpuno omekšan – važno je da se lako uklopi u tijesto.
Proces pripreme – vještina koja dolazi s pažnjom
Pravljenje berlinskih krafni nije brz posao, ali svaki korak pridonosi konačnom rezultatu. Evo kako izgleda idealna priprema:
Aktivacija kvasca:
U mlako mlijeko dodati izmrvljeni svježi kvasac.
Dodajte žlicu šećera i malo brašna (1-2 žlice).
Pustite da odstoji 10-15 minuta dok se ne zapjeni – to je znak da je kvasac aktivan.
Zamijesite tijesto:
U posebnoj velikoj zdjeli pomiješajte preostali šećer, jaja, žumanjke, sol, vaniliju, koricu limuna i med.
Dodati kvasac i postepeno dodavati obje vrste brašna.
Umijesite glatko i mekano tijesto. Ako koristite mikser sa spiralnim nastavkom, mijesite 8-10 minuta.
Maslac dodajte tek na kraju, postupno, u komadićima, neprestano miješajući dok se ne upije u tijesto.
Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom oko 30 minuta – tijesto treba narasti.
Zamijesiti i ostali dodaci:
Nakon početnog dizanja mijesite tijesto na lagano pobrašnjenoj podlozi – nemojte dodavati previše brašna, kako bi tijesto ostalo mekano.
Vratite ga u zdjelu i ostavite da se diže još 60 minuta – tada će tijesto dobiti potrebnu elastičnost i prozračnu strukturu.
Oblikovanje krafni – preciznost je ključna
Kada je tijesto spremno, vrijeme je za oblikovanje krafni.
Postupci:
Tijesto podijeliti na jednake komade od oko 60 g.
Oblikujte glatke kuglice – pokušajte da im površina bude što gušća.
Svaku lopticu staviti na kvadrat papira za pečenje dimenzija 8×8 cm.
Lagano ih pritisnite dlanom – da se malo spljošte.
Pokrijte ih plastičnom vrećicom ili krpom i ostavite da se dižu još 45 minuta.
Zašto papir ispod svake krafne?
Omogućuje lakši prijenos u ulje bez gubitka oblika i sprječava lijepljenje za površinu.
Prženje – srž procesa
Pravilno prženje čini razliku između prosječne i savršene krafne.
Savjeti za savršeno prženje:
Koristite manju tepsiju (promjera oko 16 cm) i ulijte toliko ulja da krafne plivaju.
Ulje treba biti umjereno vruće – prevruće će se izvana prebrzo ispeći, dok će iznutra ostati sirovo.
Idealna snaga plamenika je srednja (npr. 4-5 od 9).
Krafne uvijek slažite s gornjom stranom prema dolje (stranom koja nije ležala na papiru).
Ne dirajte krafne prvih nekoliko minuta, neka dobiju zlatno smeđu boju s donje strane.
Okrenite krafne, pažljivo skinite papir i ispecite drugu stranu.
Nakon prženja stavite ih na papirnate ubruse da upiju višak ulja.
Punjenje i serviranje – završni detalj
Nakon što se krafne ohlade, vrijeme je za punjenje.
Punjenje po izboru:
Klasika: džem od marelica
Moderno: čokoladna krema, puding od vanilije, slana karamela
Kreativno: voćni žele, nadjev od mascarponea, krema od lješnjaka
Za punjenje koristite štrcaljku s dugom drškom – ubodite bočnu stranu krafne i pažljivo je punite.
