I. Priprema biskvita – temelj svakog dobrog kolača
Kako bi bečke kocke imale idealnu podlogu, potrebno je pripremiti mekan i prozračan biskvit.
Za to su potrebni sljedeći sastojci:
6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica brašna
1 vrećica vanilin šećera
3 žlice kakao praha
1 vrećica praška za pecivo
100 ml mlijeka
100 ml ulja
Postupak pripreme:
Bjelanjke prvo dobro umutiti sa šećerom dok se ne dobije gusta, sjajna pjena.
Zatim dodavati jedan po jedan žumanjak lagano miksajući da ostane prozračna struktura.
Umiješajte mlijeko i ulje koji daju dodatnu vlažnost i sočnost.
Na kraju pažljivo dodajte brašno, kakao, vanilin šećer i prašak za pecivo prethodno prosijano da ne bude grudica.
Smjesa se izlije u pravokutni pleh dimenzija 20×30 cm koji se obloži papirom za pečenje ili malo namasti i pospe brašnom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20 minuta, dok površina ne postane čvrsta i elastična na dodir.
Savjeti za savršen biskvit:
Ne mutite žumanjke predugo nakon bjelanjaka – neka snijeg ostane rahli.
Obavezno prosijte suhe sastojke – tako će biskvit biti prozračniji.
Koristite sastojke sobne temperature za ravnomjerno pečenje.
II. Voćni nadjev – srce ove torte
Za jedinstveni karakter bečkih kocki zaslužan je osvježavajući i bogat voćni sloj. Koristi se 300 g višanja, a mogu se dodati i maline ili borovnice, ovisno o ukusu i sezoni.
Potrebni sastojci za nadjev:
300 g višanja (svježih ili smrznutih)
6 žlica šećera
100 ml vode1 puding od vanilije
Priprema nadjeva:
Višnje se zajedno sa šećerom kuhaju u vodi dok ne omekšaju i ne puste sok.
Poseban prašak za puding pomiješa se s nekoliko žlica vode, pa se doda u kuhane višnje.
Sve zajedno se pirja dok se ne dobije gusta, želatinasta struktura.
Važno: Nadjev se koristi dok je još topao jer se na taj način najbolje poveže s biskvitom i napravi kompaktnu cjelinu.
III. Sastavljanje torte – korak po korak
Nakon što je biskvit ispečen i pripremljen voćni fil, pristupa se sastavljanju torte.
Koraci:
Ohlađeni biskvit natopite sa 100 ml čokoladnog mlijeka – ovaj korak dodatno obogaćuje okus i čini biskvit mekim.
Preko toga pažljivo rasporedite voćni nadjev, ravnomjerno ga rasporedite žlicom ili lopaticom.
Sljedeći sloj je čokoladni preljev – savršen završetak koji cijeloj torti daje bogatstvo i dubinu okusa.
IV. Čokoladni preljev – za savršenu završnicu
Čokoladni sloj je ono što mu daje profesionalni izgled i dodatnu dimenziju okusa. Koriste se sljedeći sastojci:
500 ml slatkog vrhnja (šlag)
300 g crne čokolade
Priprema preljeva:
Zagrijte vrhnje dok ne počne kuhati, ali ne dopustite da zavrije.
Dodajte nasjeckanu čokoladu i sve miksajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Taj čokoladni sloj zatim preliti preko voćnog nadjeva.
Kolač se mora dobro ohladiti – najbolje preko noći – kako bi se svi slojevi lijepo slegli i okusi proželi.
Savjeti za uspješnu pripremu i varijacije
Kako bi bečke kocke uspjele prvi put, korisno je obratiti pažnju na sljedeće smjernice:
Neizostavan savjet:
Koristite kvalitetnu čokoladu s većim postotkom kakaa za bogatiji okus.
Ako koristite smrznute višnje, prethodno ih odmrznite i ocijedite od viška tekućine.
Kada kolač odstoji, lakše se reže i dobiva savršen, čist oblik.
Moguće varijacije:
Umjesto višanja možete koristiti:
Maline – za blago kiselkast i osvježavajući okus
Borovnice – za blažu, slatko-zemljastu notu
Umjesto tamne čokolade možete koristiti mliječnu ili bijelu čokoladu za mekšu varijantu
Ove promjene mogu svakoj sljedećoj pripremi dati potpuno novi doživljaj.
