U vremenu kada su kulinarski trendovi često preplavljeni egzotičnim nazivima i nepoznatim sastojcima, ima nešto duboko utješno u mirisu svježe pečene domaće proje. No, ako ste ikada probali klasičnu varijantu, znate da proja zna biti prilično teška – ponekad pretjerano masna, ponekad suha i gusta, a često i preteška za probavu. Upravo iz tih razloga mnogi ga izbjegavaju češće pripremati, iako su odrasli uz njegovu toplinu.
Zato je pravo osvježenje naići na recept za projicu koja je lagana, prozračna, punog okusa i nimalo masna. Ovaj recept udahnjuje novi život tradicionalnom kruhu od kukuruznog brašna i nudi savršenu ravnotežu zdravlja, okusa i teksture.
Sastojci:
- 1 čaša žutog speltinog brašna
- 1 čaša bijelog speltinog brašna
- 1 šalica bijelog pšeničnog brašna
- 3 jaja
- 1 prašak za pecivo
- 1 žličica soli (količina se može korigirati ako je sir već slan)
- 1 čaša mlijeka
- 1 čaša kisele vode
- 1/2 šalice ulja
- sir po ukusu (najčešće se koristi blagi kravlji ali može i feta ili mladi sir)
- špinat po ukusu (može svježi ili blanširani)
Važna napomena: sastojci su u čašama – što znači da ne trebate imati pri ruci preciznu vagu. Jednostavno koristite istu šalicu za sva mjerenja.
priprema:
Umutiti temeljac
U veliku zdjelu razbijte 3 jaja i dobro ih umutite vilicom ili žičanom pjenjačom. Ključno je da jaja postanu pjenasta – to će pridonijeti lakšoj i prozračnijoj teksturi proje.
Zatim se redom dodaju sljedeći tekući sastojci:
ulje (1/2 šalice)
mlijeko (1 šalica)
kisela voda (1 šalica)
Sve dobro izmiješajte da dobijete jednoličnu masu.
Dodavanje brašna i praška za pecivo Sada su na redu suhi sastojci:
žuto proj brašno (1 šalica)
bijelo proj brašno (1 šalica)
pšenično bijelo brašno (1 šalica)
1 prašak za pecivo
sol (1 žličica, ali manje ako je sir već slan)
Smjesa se postupno dodaje tekućim sastojcima uz stalno miješanje. Cilj je dobiti glatku masu bez grudica, sličnu smjesi za palačinke, ali malo gušću.
Na samom kraju smjesi se dodaje izmrvljeni sir i nasjeckani špinat.
Za špinat vrijedi sljedeće pravilo:
Ako koristite svježi špinat, dovoljno ga je oprati, ocijediti i sitno nasjeckati.
Ako koristite blanširani špinat, dobro ga ocijedite prije dodavanja, da se smjesa ne razrijedi.
Sir možete prilagoditi svom ukusu – neki vole blažu verziju, dok drugi dodaju pikantnije sireve poput feta sira ili čak dimljenog sira.
Pečenje
Dobivenu smjesu izlijte u pleh veličine 30 x 20 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pečenje traje oko 30 minuta na 180°C.
Znakovi da je proja gotova: Rubovi trebaju biti blago zlatni, čačkalica zabodena u sredinu treba izaći suha.
Ova verzija projekta primjer je kako se tradicionalna jela mogu prilagoditi suvremenom načinu života bez gubitka okusa. Kombinacija tri vrste brašna, dodatak kisele vode i minimalna količina ulja omogućuju teksturu koja je mekana, prozračna i lako probavljiva.
Dodaci poput špinata i sira ne samo da obogaćuju okus, već i čine ovo jelo potpunijim jer dodaju proteine, kalcij, željezo i vlakna – sve ono što je tijelu potrebno, posebno u prvim obrocima u danu.
Ako želite dalje eksperimentirati, evo nekoliko prijedloga:
Za vizualni i ukusni kontrast dodajte nasjeckanu crvenu papriku.
Pomiješajte sa sitno nasjeckanim porilukom ili mladim lukom.
Koristite integralno pšenično brašno umjesto bijelog za još zdraviju verziju.
Za bogatiju verziju smjesi prije pečenja dodajte žlicu kiselog vrhnja.
