Ako imate afiniteta prema kremastim kolačima, ova će vas poslastica zasigurno oduševiti svojim izvrsnim okusom.
Sastojci:
Biskvit:
Za recept je potrebno 10 dekagrama nasjeckanih i proprženih lješnjaka, 7 bjelanjaka, 15 dekagrama šećera, 1 decilitar ulja, 7 kašika brašna i 1 paketić praška za pecivo.
krema,
Sedam žumanjaka, sedam decilitara mlijeka, sedam žlica šećera, dvije vrećice pudinga od vanilije i 250 grama maslaca ili margarina.
glazura
Dvadeset dekagrama čokolade, deset dekagrama maslaca, malo ulja, jedna dodatna staklenka Nutelle i dvadeset dekagrama Petit Beurre keksa.
Priprema
Počnite tako da na lim veličine 30×40 cm stavite papir za pečenje i po površini ravnomjerno rasporedite lješnjake. Bjelanjke i šećer umutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi, a zatim dodajte ulje, a zatim kuhačom lagano umiješajte brašno. Smjesu prebacite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite 15 minuta. Nakon što je biskvit do kraja pečen, preokrenite ga tako da lješnjaci budu na vrhu te ga obilato premažite Nutellom. Na kraju kekse uronite u vruće mlijeko prije nego što ih stavite na sloj Nutelle.
Zagrijte vrhnje do točke vrenja, zatim umiješajte hladni maslac i smjesu nanesite na kekse. Alternativno, možete koristiti Odozo glazuru ili, ako želite, šlag.
Moja osobna preferencija naginje prema glazuri; međutim, pojedinci koji vole šlag mogu ga zamijeniti umjesto glazure. U ovom slučaju sam pripremila kremu prema uputama, ubacila sam 250 grama čokolade s 50% kakaa, otprilike 100 grama maslaca i na kraju u gotovu smjesu dodala 350 mililitara vrhnja.
BONUS
Opsežan recept za pripremu moskovske torte.
Budite oprezni kada naiđete na pojedince koji tvrde da posjeduju originalni recept za poznati kolač, jer su takvi recepti obično zaštićeni i nisu dostupni široj javnosti.
U svakom slučaju, nastojao sam napraviti izvedbu recepta Moskovske torte za koju vjerujem da je više usklađena s originalom.
Uživati!
Sastojci potrebni za jednu koru (ovaj postupak ponovite četiri puta da dobijete ukupno četiri kore):
- Potrebna su četiri bjelanjka.
- Četiri žlice šećera.
- Šest kašika sitno mljevenih oraha.
- Jedna žlica fino izmrvljenih petit keksa.
- Jedna žlica višenamjenskog mekog pšeničnog brašna.
- Sastojci potrebni za nadjev, a to su žumanjci:
- Ukupno šesnaest žumanjaka.
- Ukupno dvanaest žličica šećera.
- Dvije porcije pudinga od vanilije.
- Pet stotina mililitara mlijeka.
- Dvjesto pedeset grama maslaca.
Sastojci potrebni za bijeli fil:
- Pet stotina grama mascarpone sira
- Pet stotina mililitara jakog vrhnja za šlag.
Još uvijek morate posjedovati:
- Dvjesto grama sitno mljevenih prženih lješnjaka.
- Ananas (1 kg suhe mase)
- Trešnje (400 grama mjereno u suhoj masi)
U ukrasne svrhe:
Može se koristiti dvjesto mililitara vrhnja za šlag, ili se dio nadjeva može napraviti od mješavine vrhnja za šlag i mascarpone sira.
Pedeset grama badema.
Slobodni ste ukrasiti prostor kako želite; međutim, pridržavanje ovog posebnog stila nije nužno.
Priprema tijesta za pecivo.
Bjelanjke od četiri jaja istucite dok ne postanu pjenasti, zatim umiješajte četiri žlice šećera i nastavite kratko mutiti smjesu.
Umiješajte šest žlica mljevenih oraha, jednu žlicu sitno mljevenog petit keksa i jednu žlicu brašna, pa lagano izmiješajte sastojke.
Sastojke složite u tepsiju obloženu papirom za pečenje i zagrijte u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15 minuta, vrijeme prilagodite pećnici koju koristite.
Nastavite s pripremom četiri kore na ovaj način.
Mjere korištene tave su 24 x 35 centimetara.
Priprema materijala za punjenje.
Precizno odmjerite 12 žlica šećera i pripremite 2 porcije pudinga od vanilije.
Pažljivo miješajte smjesu dok se puding i šećer potpuno ne sjedine.
Najprije pripremite šesnaest žumanjaka i lagano ih miješajući postupno umiješajte u smjesu pudinga i šećera.
Sastojke dobro izmiješajte dok ne dobijete potpuno glatku i jednoličnu konzistenciju.
Ulijte 500 ml mlijeka u lonac i stavite ga na štednjak, pustite da se postupno zagrijava i pritom pazite da ne dođe do točke vrenja.
Smjesu pomiješajte s mlijekom, zajedno sa žumanjcima, šećerom i pudingom i kuhajte uz neprestano miješanje otprilike četiri minute kad zavrije.
Maknite smjesu s izvora topline, premjestite je u drugu zdjelu i prekrijte plastičnom folijom.
Plastična folija mora doći u kontakt s nadjevom.
Ostavite da se dobro ohladi.
Ako odlučite odustati od plastične folije, preporuča se da se nadjev ohladi na sobnoj temperaturi; no bitno je promiješati svakih pet minuta kako se ne bi stvorila korica na površini.
Pažljivo izmjerite 250 grama maslaca, pazeći da je omekšao, a zatim ga kratko umutite.
Preporučljivo je ostaviti maslac na sobnoj temperaturi preko noći.
Ohlađeni nadjev počnite postupno dodavati u maslac uz neprestano mućenje.
Ustrajte u miješanju sastojaka dok ne postignete potpuno glatku i jednoličnu konzistenciju.
Razvoj bijele kompozitne tvari.
Umiješajte 500 ml vrhnja za šlag i mutite dok ne dobijete čvrstu i prozračnu teksturu; zatim dodati 500 g mascarpone sira i nastaviti miksati smjesu.
Započnite s pripremom otprilike 1 kilograma ananasa iz konzerve, pazite da bude dobro ocijeđen i osušen kako bi spriječili da sok iscuri na nadjev. Dodatno pripremite 400 grama ili kompota ili svježih višanja, pazite da i one budu dobro ocijeđene i osušene.
Nadalje, pripremite oko 200 grama nasjeckanih lješnjaka, koji se mogu koristiti u svježem stanju ili pečeni; međutim, prednost se daje pečenoj varijanti.
