Sastojci
Za pripremu smjese potrebna su vam 2 žumanjka, 3 velike žlice šećera, 2 prstohvata soli, 4 žlice ulja i 1 žlica vrhnja. Uz to upotrijebite 3 decilitra toplog mlijeka i 10 grama svježeg ili 7 grama suhog kvasca. Za brašno je potrebno 500 grama Podravkinog glatkog brašna. Za fil od oraha ubrati 300 grama mljevenih oraha i 100 grama šećera.
1 vrećica Dolcela vanilin šećera, 2 decilitra kipućeg mlijeka. Po bakinom receptu trebalo je 500 grama oraha i 150 grama šećera, no ja sam napravila neke izmjene kako bih smanjila količine.
Priprema
Proces slijedi redoslijed u kojem su navedeni sastojci. Započnite tako da umutite 2 žumanjka pa umiješajte šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, ulje, žlicu vrhnja i 3 dcl mlijeka. Lagano zagrijte smjesu na laganoj vatri dok ne postane mlaka, ali ne vruća, a zatim dodajte kvasac (bilo izmrvljeni svježi ili instant). Zatim umiješajte 300g brašna. Kad se sjedini, pokrijte smjesu i stavite je na toplo mjesto da se kvasac aktivira i smjesa nadođe. Obično koristim prethodno zagrijanu pećnicu na 50°C, koju isključim, ili neki drugi izvor topline. Osigurajte da se spremnik drži podalje od propuha.
Kada se smjesa zgusne, dodajte preostalo brašno i ponovno je pokrijte, ostavljajući da se diže na toplom. Nakon 15-ak minuta prebacite tijesto na dobro pobrašnjenu podlogu, npr. stolnjak, i nježno ga premijesite. Ako je tijesto previše ljepljivo, pospite još malo brašna, ali pazite da ne dodate previše; treba ostati što mekši. Preko kugle tijesta na radnoj površini stavite veliku vruću zdjelu i pričekajte da se potpuno digne, što bi trebalo trajati oko pola sata, iako je sasvim u redu ako se diže i duže.
Dok se to događa pripremite nadjev. Mljevene orahe sjediniti sa šećerom i vanilin šećerom, pa smjesu preliti vrućim mlijekom. Zakuhajte 2 decilitra mlijeka i polako ga umiješajte u orahe, miješajući dok smjesa ne bude pretjerano rijetka. Cilj je “popariti” orahe s mlijekom, izbjegavajući tekuću teksturu. Da orasi ne potamne, dodajte malo soka od limuna. Ostavite smjesu da se ohladi.
Nakon što se tijesto diglo, valjkom za tijesto ga poravnajte i nanesite nadjev po želji. Ovaj put sam na raspolaganju imao samo orahe. Tijesto sam oblikovala u dugu roladu i rasporedila nadjev kako je prikazano na slikama. Jednostavnije je zarolati s oba kraja, a zatim prerezati po sredini kako biste stvorili dva kruha. Dalje sam ih podijelio, što je rezultiralo u četiri manja komada. Stavite ih u podmazan pleh, maslacem ili margarinom.
Nakon što ste gotove kiflice prebacili u tepsiju, zagrijte pećnicu na temperaturu između 150 i 180°C i stavite pečenjacu u hladnu pećnicu. Ostavite ih da se peku oko 30 do 40 minuta. Kad poprime lijepu smeđu boju prekrijte ih folijom da gornja kora ne potamni pretjerano. Obavezno prilagodite vrijeme pečenja i temperaturu na temelju vlastitog iskustva s pećnicom.
Nakon vađenja iz pećnice ravnomjerno nanesite maslac. Pustite da se neko vrijeme ohladi, zatim ga okrenite na krpu i zamotajte. Pustite da se potpuno ohladi pazeći da se ne osuši. Kako biste zadržali mekoću, čuvajte ga pokrivenog prozirnom folijom na sobnoj temperaturi, dalje od hladnjaka.
