BAKINI ORAŠNJACI… BESPREKORNO UKUSNI
Sastojci
2 žumanjka, 3 velike žlice šećera, 2 prstohvata soli, 4 žlice ulja, 1 žlica vrhnja (mileram) i 3 decilitra toplog mlijeka. Ja sam se odlučila za 10g svježeg kvasca, ali može i 7g suhog. Dodatno, trebat će vam 500 g Podravka glatkog brašna. Za fil od oraha ubrati 300g mljevenih oraha i 100g šećera.
1 vrećica Dolcela vanilin šećera i 2 decilitra kipućeg mlijeka. Bakin recept je tražio 500 grama oraha i 150 grama šećera, ali ja sam malo smanjila.
Priprema
Postupak ide redoslijedom kojim sam navela sastojke. Započnite tako da umutite 2 žumanjka, zatim umiješajte šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, ulje, žlicu vrhnja i 3 dcl mlijeka. Lagano zagrijte smjesu na laganoj vatri dok ne postane mlaka, izbjegavajući vrućinu, te ubacite kvasac (bilo izmrvljeni svježi ili instant). Zatim umiješajte 300 g brašna. Pokrijte smjesu i stavite je na toplo da se kvasac aktivira i smjesa nadođe. Obično ga stavim u prethodno zagrijanu pećnicu na 50°C, koju onda ugasim ili koristim drugi izvor topline. Bitno je držati posudu podalje od propuha.
Kada se smjesa zgusne, dodajte preostalo brašno i zatim je ponovno pokrijte, ostavljajući da se diže na toplom mjestu. Nakon otprilike 15 minuta, prebacite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu površinu, npr. stolnjak, i lagano ga premijesite. Ako je tijesto pretjerano ljepljivo, pospite još brašna, ali pazite da ne dodate previše; treba ostati što mekši. Na radnu površinu stavite veliku vruću zdjelu na kuglu tijesta i ostavite da se diže dok se potpuno ne rastegne (otprilike pola sata, ali može se dizati i dulje bez problema).
Dok se to događa pripremite nadjev. Mljevene orahe sjediniti sa šećerom i vanilin šećerom, pa smjesu preliti kipućim mlijekom. Zakuhajte 2 dcl mlijeka i polako ga umiješajte u orahe, miješajući dok smjesa ne bude previše tekuća. Cilj je “popariti” orahe s mlijekom, a ne ukapiti. Da orasi ne potamne, dodajte malo soka od limuna. Ostavite smjesu da se ohladi.
Nakon što je tijesto naraslo, valjkom za tijesto ga razvaljajte i nanesite nadjev po želji. Ovaj put sam na raspolaganju imao samo orahe. Tijesto sam oblikovala u dugačku roladu i rasporedila nadjev kao što je prikazano na slikama. Jednostavnije je zarolati s oba kraja, a zatim zarezati središte kako biste dobili dva kruha. Također sam ih podijelio, što je rezultiralo u četiri manja komada. Stavite ih u podmazan pleh, koji ja inače pripremam na maslacu ili margarinu.
Nakon što gotove kiflice stavite u tepsiju, zagrijte pećnicu na temperaturu od 150 do 180°C i stavite peć pečenjacu u hladnu pećnicu. Ostavite ih da se peku oko 30 do 40 minuta. Nakon što poprime zlatnosmeđu boju, prekrijte ih folijom da gornja kora ne potamni pretjerano. Obavezno prilagodite temperaturu i trajanje pečenja na temelju vlastitog iskustva s pećnicom.
Nakon vađenja iz pećnice površinu premažite maslacem. Pustite da se neko vrijeme ohladi, zatim ga okrenite na krpu i zamotajte, pazeći da se potpuno ohladi, a da se ne osuši. Kako biste zadržali mekoću, čuvajte ga izvan hladnjaka, prekrivenog prozirnom folijom.
