Phil:
Za recept je potrebno 12 žumanjaka od Premia domaćih jaja, 200 grama vrhunskog šećera, 4 žlice Premia glatkog brašna, 4 žličice određene gustine, 1 paketić Premia vanilin šećera, 600 mililitara Premia mlijeka, 400 grama Premia maslaca, 200 grama Premia mliječne čokolade i 200 grama Premia bijele čokolade.
Sastojci za tri kore:
12 bjelanjaka od Premia domaćih jaja, 200 grama premium šećera, 300 grama Premia lješnjaka i 3 žlice kakaa u prahu.
Ukras:
Dvjesto mililitara slatkog vrhnja, sto grama mliječne ili tamne čokolade, te ukrasi od ribane čokolade i jestivog cvijeća.
priprema:
Počnite s pripremom nadjeva. Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješajte brašno i gustin, pazeći da smjesa bude dobro izmiješana i bez grudica. U zasebnu tavu ulijte mlijeko i stavite ga da zavrije. Kad zavrije, maknite posudu s vatre i u tučene žumanjke postupno dodajte vruće mlijeko u tankom mlazu, neprestano miješajući pjenjačom. Smjesu vratite u lonac i stavite na štednjak. Nadjev kuhati na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Na kraju zgusnut fil prebaciti u čistu zdjelu.
Umiješajte maslac sobne temperature i izmiksajte mikserom. Nadjev razdvojiti na dva jednaka dijela; u jedan dio dodajte sitno nasjeckanu bijelu čokoladu, au drugi dodajte sitno nasjeckanu mliječnu čokoladu. Svaki dio fila miksajte dok se čokolada ne otopi i dobro sjedini. Prekrijte površinu prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Nakon što postigne sobnu temperaturu, smjesu stavite u hladnjak da se stegne.
Kako se fil ohladi krenuti sa pripremom kora. Obično radim okrugle kolače manjeg promjera, kao što je ova specifična torta promjera 22 cm, pa je praktično pripremiti jednu koru i zatim je rezati u kružne oblike. Alternativno, ako želite, možete pripremiti i pravokutnu tortu na sličan način, iako bi u ovom slučaju kora bila podijeljena na tri jednaka pravokutna dijela, a ne na krugove. Vrijedno je napomenuti da je veličina ove torte skromna; nije namijenjen za posluživanje velikog broja ljudi. 🙂
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite lješnjake dok ne zamirišu, što bi trebalo trajati oko 10 do 15 minuta. Lješnjake još tople sameljite u električnoj sjeckalici, pazeći da ostane malo krupnijih komadića. Mljevene lješnjake prebacite na veliki tanjir da se ohlade. U međuvremenu umutiti 12 bjelanjaka sa 200 grama šećera u čvrsti snijeg. Umiješajte lješnjake i kakao prah, miješajte dok se dobro ne sjedine. Smjesu rasporedite u veliki pleh obložen papirom za pečenje, poravnajte i zatim pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 25 minuta.
Kada su fil i kore ohlađene, pređite na filovanje torte. Zbog mekše konzistencije nadjeva preporučljivo je u tu svrhu koristiti prsten. U nedostatku prstena, kao alternativa može poslužiti kalup za pečenje s dnom koje se može skinuti. Počnite tako što ćete na jednu koru staviti tamni fil, a zatim svijetli fil. Nakon prekrivanja drugom korom nastaviti slaganje po propisanom redoslijedu. Slaganje torte završite laganim nadjevom i ostavite da odstoji u hladnjaku preko noći da se dobro stegne.
Tucite slatko vrhnje dok ne postane čvrst snijeg, a zatim ga sjedinite sa čokoladom kako biste ukrasili tortu po želji. Za ovo punjenje stvorio sam tri različite nijanse. Umiješavši samo dio otopljene tamne čokolade u šlag, postigla sam svijetlo smeđu nijansu. Ova smjesa je zatim podijeljena u tri dijela, au dva je dodana preostala čokolada kako bi se dobile tamnije nijanse smeđe. Dodatno sam u jedan dio uključio kakao prah kako bih postigao još dublju boju. Naposljetku sam upotrijebio samo malu količinu svjetlijeg nadjeva, dok sam postupno ukrašavao tortu, što je rezultiralo izgledom koji vidite ovdje—podsjeća na šumsku i divlju temu.
