Kada je nečiji poslovni moto da cilja visoko i ostane među zvijezdama čak i ako promaši mjesec, onda znate da će biti uspješan. Istina, veliki poduhvati zahtijevaju veliku hrabrost, ali i istrajnost i strpljenje, a upravo zahvaljujući tim osobinama Ljubica Njegomir je ostavila kancelarijski posao i napravila veliki korak u nepoznato, ostvarila svoj san.
Kada je Ljubica ušla u konditorsku industriju, o kojoj nije znala gotovo ništa, morala je da se naoruža znanjem i pridržava se nekoliko pravila. Očigledno je uspela, jer je ubrzo postala kraljica najslađeg carstva – a danas se njeni kolači mogu videti na brojnim proslavama i festivalima u Beogradu i širom Srbije.
Njegomir torta je poznata širom Srbije
Oduševljena je komplimentima od zadovoljnih gurmana, ali priznaje da u početku nije bilo lako.
– Kada sam rodila ćerku Sonju, želela sam posao koji bi mi omogućio da budem više sa njom. Okolnosti su me motivisale da pravim kolače. Naravno, ideja koja me je natjerala da odaberem ovaj posao pala je u Plan 5. Provodio sam više vremena sa njom, ali sam morao i mnogo da naučim. Godinu dana sam proučavao tajne industrije slatkiša.
Majka Merima podržava Ljubičin san, veruje u sopstveni uspeh
Jeste li ikada razmišljali o odustajanju?
– Ne! Kada vjerujete u sebe, dajete sve od sebe, a kada dajete sve od sebe, ne možete uspjeti. Ovo davanje znači odlučnost, ogromnu energiju i znanje da postoji rješenje za svaki problem.
Kada stvari krenu nizbrdo, kao tokom COVID-a?
– Nisam očajan. Dvadeset i dve svadbene torte su otkazane u jednom danu i morali smo odmah da vratimo depozit. Moj tim i ja smo se okupili i počeli da pravimo torte, a onda su ljudi počeli da naručuju na kilogram.
Šta ste uradili, a još niste uradili?
– Nikada nisam dozvolio da upadnem u zamku trošenja novca kompanije na lične potrebe, mnogi preduzetnici to rade i propadaju. Uvijek se zalažem za kvalitet i nikada ne odstupam od početka, pokušavam kreirati proizvode koje želim za svoju djecu!
Šta savjetujete domaćicama koje prave svoje kolače?
– Ne gubite vreme, energiju i novac! Pridržavanje recepta najvažniji je savjet koji ćete ikada čuti. Žene često zamjenjuju sastojke na osnovu onoga što imaju.
Izbacite jaja, šećer, koristite tečni zaslađivač umjesto suhog zaslađivača, višenamjensko brašno umjesto brašna za kolače, bjelanjke umjesto cijelih jaja…ne preporučuje se osim ako recept predlaže zamjenu. Određeni sastojci su potrebni s razlogom, a ako se ne pridržavate recepta, torta neće biti dobrog ukusa.
Višenamjensko brašno se obično čuva u kući.
– Brašno za kolače ima manji sadržaj proteina, fino je mljeveno i vrlo je kremaste konzistencije. Tekstura dobrog kolača je mekana i kremasta.
Međutim, neki recepti se jednostavno ne mogu nositi. Čokoladna torta sadrži kakao prah, koji je veoma fin suvi sastojak, pa se kombinovanjem sa brašnom za torte dobija kolač mekane teksture.
Voće i šargarepa takođe nisu idealni za pravljenje kolača jer ove namirnice sadrže ekstra vlažne sastojke.
Kako drugačije možemo spriječiti štetu?
– Razlika između uspešnog i neuspelog recepta može biti samo pogrešna količina kašike brašna ili šećera. Pravilno mjerenje sastojaka je ključno! Takođe, nemojte otvarati rernu 25 puta dok pečete kolač!
Korisni savjeti koje Ljubica često koristi:
Najbolji lijek: Ako se tijesto zalijepi, umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta da se masnoća iznutra stvrdne.
Uvek glatka krema: Ako sastojci kreme nisu na ujednačenoj temperaturi, pojaviće se grudvice. Kremu možete “razbiti” tako što ćete je lagano zagrijati na pari i istovremeno miksati mikserom.
Za bogatiju aromu: u šerpi kratko zagrijte cijele, sjeckane, u listićima ili mljevene orahe uz miješanje, bez dodavanja masnoće. Biće jača aroma.
