CHEESECAKE S VIŠNJAMA… Moja omiljena varijanta…
SASTOJCI:
Dvjesto grama Petit Beurre keksa, sto dvadeset i pet grama maslaca, dvije žlice meda i jedna ravna žličica cimeta.
Cream:
Petsto grama ABC sira, tristo mililitara slatkog vrhnja, sto grama šećera u prahu, jedan paketić vanilin burbon šećera, korica limuna, sok od pola limuna i pola paketića želatine u prahu.
Za preljev od višanja potrebno je 450 grama višanja, 200 mililitara vode ili soka od višanja, četiri žlice šećera, dvije vrećice vanilin šećera i pola pakiranja želatine u prahu ili škrobnog brašna.
PRIPREMA
Upotrijebite procesor za hranu da sameljete kekse ili ih alternativno zdrobite ručno. Nakon što postignete zgnječenu konzistenciju, dodajte cimet, med i rastopljeni maslac u smjesu. Sve sastojke dobro sjediniti i smjesu čvrsto utisnuti u kalup s rubom koji se skida. Za ovaj recept korišten je kalup promjera 25 cm.
Započnite snažnim tučenjem vrhnja u posudi odvojenoj od ostalih komponenti. U posebnoj zdjeli pomiješajte krem sir, limunovu koricu, limunov sok, šećer i burbon šećer. Želatinu preliti sa 4 žlice vode i ostaviti da nabubri. Nakon toga lagano zagrijte 1 dl mlijeka na laganoj vatri, pazeći da se želatina otopi, a da ne zavrije. Nakon što se želatina potpuno otopi, umiješajte je u smjesu od krem sira. Na kraju lagano ručno umiješajte šlag. Dobivenu smjesu prebacite na podlogu od keksa i ohladite da se stegne.
Nakon što je kolač dosegao sobnu temperaturu, pomiješajte višnje u loncu s vodom i šećerom, a zatim ovu smjesu prokuhajte.
Pripremite želatinu na način sličan prethodnom koraku. Kad zavrije, maknite voćnu smjesu s vatre i dodajte želatinu, miješajući dok se potpuno ne otopi. Premjestite zdjelu na hladno mjesto i ostavite da se zgusne otprilike trideset minuta, uz povremeno miješanje. Nakon što se voćni preljev zgusnuo, lagano ga pokapajte po torti i ostavite u hladnjaku preko noći kako biste osigurali pravilno stvrdnjavanje konačnog proizvoda.
