Doboš torta je pravi klasik! Ova verzija u osnovi ostaje ista, ali ima male varijacije.
Sastojci
Kore
Deset jaja, deset kašika šećera, deset kašika brašna i jedna kašičica praška za pecivo.
Phil
Deset jaja, četiri stotine grama šećera, dvjesto grama čokolade i tri stotine pedeset grama margarina.
sama
Dvadeset četiri žlice šećera i snijeg od četiri bjelanjka.
Priprema
Kore
Umutiti 10 bjelanjaka dok ne postanu čvrsti snijeg, postepeno dodajući žlicu po žlicu šećera. Zatim u smjesu umiješajte žumanjke, brašno i prašak za pecivo. Po mom iskustvu, ova kombinacija daje četiri žličice kora kada se pripremaju u plehu dimenzija 25×45 centimetara. Pleh obložiti papirom za pečenje i kutlačom sipati smjesu (kod mene su bile potrebne četiri kutlače za jednu koru). Smjesa treba biti dovoljno rijetka da ravnomjerno prekrije papir za pečenje. Pecite vrlo kratko, pazeći da ostane svijetle boje. Da provjerite je li pečeno, otvorite pećnicu i nježno dodirnite površinu kore; ako se tijesto ne lijepi, gotovo je. Pažljivo izvadite koru zajedno sa papirom za pečenje i zarolajte je u valjkasti oblik. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne iskoristi sva smjesa.
Phil
Pomiješajte jaja sa šećerom i kuhajte smjesu na pari dok ne postane zgusnuta. Kad se zgusne, skinite s pare i umiješajte izlomljenu čokoladu. Mijesite smjesu dok se čokolada potpuno ne otopi i dok se ne postigne kohezivna smjesa. Ostavite da se ohladi. Nakon hlađenja umiješajte pjenasti margarin i dobro izmiksajte da dobijete glatku, jednoličnu smjesu.
Započnite tako da uzmete jednu koru, pažljivo je odmotate i odvojite od papira. Nanesite nadjev, pazite da bude podijeljen na dijelove koji odgovaraju broju kora, s tim da je malo više ostavljeno za prekrivanje gotovog rolata. Nastavite koru valjati u cilindrični oblik. Zatim uzeti drugu koru, skinuti je sa papira i namazati filom. Uzmite roladu koju ste upravo napravili i nastavite je uvijati drugom korom, pazeći da kraj prve rolade spojite na početak druge kore. Alternativno, kore možete poslagati jednu do druge na trpezarijski sto, staviti nadjev i zarolati ih kao da se spremate za pečenje kora u velikom plehu.
Nakon što je rolada pripremljena, potrebno ju je obilno premazati preostalom kremom.
Bjelanjke dobro umutiti sa 12 žlica šećera dok ne postanu čvrsti snijeg. Posebno rastopite 12 žlica šećera na laganoj vatri, slično kao kod pripreme šerbeta. Nakon što se šećer otopi, postupno ga umiješajte u snijeg od bjelanjaka uz brzo miješanje električnom miješalicom; pomoć može biti korisna u ovoj fazi. Nakon toga žicom za mućenje smjesu lagano umijesiti, tek toliko da se zrnca šećera otope. Na kraju skinuti sa pare i namazati rolat.
Po želji možete otopiti još 12 žlica šećera i njime obilato posuti rolat.
I sudjelujte u uživanju…
Porcija
Izbor posude za pečenje kora je isključivo vaš, tako da sami odredite željenu dužinu rolata. Jedino presudno je da kore moraju biti dovoljno tanke.
Što se tiče vlastitog iskustva, tek trebam stvoriti autentičnu verziju kakva se priprema u mojoj domovini; Možda ću morati nabaviti tortu od druge osobe. U međuvremenu, ako niste sigurni, možete ili odustati od toga ili ubaciti slamu ili slatko vrhnje. Osim toga, ako ste upoznati s kakaom, molim vas da me obavijestite, jer je to moj preferirani izbor.
