Domaćica je otkrila metodu kako spriječiti kvarenje kiselog kupusa: to nije RASO
Kiseljenje kupusa počelo je postupno, nakon pripreme ajvara; sad je na njega došao red. Ipak, unatoč dugogodišnjem iskustvu, mnogima je uobičajeno da se kiseli kupus brzo kvari.
Iz tog razloga predstavljamo izbor tehnika dizajniranih za učinkovito sprječavanje takvih problema, zajedno s temeljnim smjernicama koje će osigurati uspješnu pripremu izvrsnih kiselih krastavaca, čak i za one koji su novi u tom procesu.
Na 30 kilograma kupusa stavlja se jedan kilogram soli. Početni listovi se odbacuju, a nožem se napravi križni rez na korijenu prije nego se glavice stave u bačvu. S obzirom na njihov okrugli oblik, postizanje urednog rasporeda je neizvedivo; stoga je preporučljivo nekoliko glavica kupusa narezati na polovice i četvrtine, koje zatim možete umetnuti između netaknutih glavica kako bi sve glavice ostale uspravne. Nakon toga, drveni ili plastični stiskač se postavlja na vrh rasporeda.
Tipično, pojedinci stavljaju kamen ili pozamašnu staklenku napunjenu vodom na vrh preše, što je dovoljno kada je bačva napunjena do kraja. Međutim, ako ima preostalog prostora, povećava se rizik od propadanja kupusa zbog izloženosti zraku. U takvim je slučajevima preporučljivo upotrijebiti veliku plastičnu vrećicu napunjenu vodom i staviti je na kupus.
BONUS:
ZELENE RAJČICE (ZIMNICA). Dosljedno pripremam jednu seriju, što zahtijeva pripremu dodatne nedugo nakon toga, budući da je početna serija spremna u roku od nekoliko dana. Proces je učinkovit i može se brzo završiti.
Više volim zelene rajčice iz Turske; međutim, smatram da je ovo jelo prilično divno.
SASTOJCI
Započnite kuhanjem sljedeće otopine: pomiješajte 1 čajnu žličicu soli, 500 mililitara ulja, 500 mililitara octa, 200 grama šećera, 200 mililitara vode i jednu vrećicu konzervansa. Ostavite otopinu da se ohladi nakon što prokuha.
POVRĆE:
Pet kilograma manjih zelenih rajčica, dvadeset i pet ljutih papričica, jedna vezica peršinova lista, tri do četiri veće glavice češnjaka i jedna vezica celerovih listova.
PRIPREMA
Odaberite najmanje zelene rajčice jer su prikladnije za stavljanje u teglu. Dobro ih očistite i osušite prije nego što ih posložite na tepsiju. Pleh stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva Celzijevih i ostavite da se rajčice malo zapeku, uz napomenu da točno vrijeme može varirati ovisno o pećnici. Kada se kozice počnu lagano dizati na površinu, izvadite lim iz pećnice. Budite oprezni kako biste izbjegli prekuhavanje jer to može dovesti do pretjerane mekoće.
U ovoj fazi lagano ispecite paprike na štednjaku, pazeći da su pečene manje od tradicionalnih metoda – samo dok ne pocrne izvana. Crvene sorte su poželjnije, jer izgledaju privlačnije kada se stave u staklenku. Ove bi paprike trebale biti užeg tipa, duljine između 10 i 15 centimetara i umjerene topline, što ih čini idealnima. Nastavite s rezanjem svake paprike na 3 do 4 dijela. Beznačajno je ako su sjemenke uklonjene; jednostavno odbacite dio koji sadrži obraz.
Umiješajte nasjeckano lišće peršina i celera, zajedno sa nasjeckanim češnjakom. Ovu smjesu prelijte hladnom otopinom i ostavite da odstoji 24 sata uz povremeno miješanje kad god uđete u kuhinju ili se prisjetite zadatka. Nakon 24 sata sadržaj pretočiti u staklenke, preliti istom otopinom, pritisnuti odozgo i zatvoriti staklenke.
Rješenje: Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i ostavite da se ohlade. Nakon što se smjesa ohladi, dodajte konzervans i mijesite dok se potpuno ne otopi.
Zelene rajčice poprimaju okus paprike, što je vrlo ugodno. Treba ih čuvati na tamnom mjestu.
