Paris-Brest: Klasik Francuske Kulinarske Umjetnosti
Paris-Brest je jedan od najpoznatijih francuskih deserata, čija je popularnost prešla granice ove evropske zemlje. Ovaj slatkiš, koji je nastao u obliku biciklističkog točka (to je bio povod za njegov naziv, jer je stvoren u čast biciklističke trke Paris-Brest-Paris), predstavlja savršen spoj hrskavog tijesta i bogate, kremaste punjenja. Njegova povijest seže unazad do 1910. godine, kada je slastičar Louis Durand osmislio ovaj desert kako bi proslavio trku koja se održava svake četvrte godine. Od tada je Paris-Brest postao simbol francuske slastičarske tradicije i neizostavni dio jelovnika brojnih poslastičarnica širom svijeta.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
U ovom članku otkrićemo sve tajne pripreme ovog delikatesnog deserta, od sastojaka do savjeta za savršeno pečenje. Bilo da ste iskusni slastičar ili tek početnik u kuhinji, Paris-Brest je izazov koji će vas oduševiti svojim ukusom i izgledom. U nastavku ćemo se detaljno posvetiti sastojcima, postupku pripreme, kao i savjetima koji će vam pomoći da ovaj slatkiš napravite savršeno svaki put.
Sastojci za kremu
Prvi korak u pripremi Paris-Brest deserta je pravljenje ukusne kreme koja će poslužiti kao punjenje. Za ovu kremu trebat će vam sljedeći sastojci:
2 jaja
150 g šećera (oko 3/4 šolje)
60 g gustina (približno 4 kašike)
500 ml mlijeka (oko 2 šolje)
160 g putera sobne temperature (oko 2/3 šolje)
Ova kombinacija sastojaka čini kremu bogatom i glatkom, idealnom za punjenje hrskavih tijesta. Za dodatni ukus, možete dodati i vanilu ili kockice oraha, što će obogatiti teksturu i okus kreme. Neki slastičari koriste i čokoladu ili kafu kao dodatne arome, stvarajući tako različite verzije ovog tradicionalnog deserta.
Sastojci za tijesto (Choux)
Da biste napravili tijesto koje se koristi u Paris-Brest, potrebno je sljedeće:
100 ml vode (oko 1/4 šolje + 3 kašike)
100 ml mlijeka (oko 1/4 šolje + 3 kašike)
Prstohvat soli
Prstohvat šećera
80 g putera (oko 1/3 šolje)
120 g brašna (oko 1 šolja)
4 jaja
Tijesto choux je ključno za postizanje hrskave strukture koja se savršeno slaže sa kremom. Ovaj tip tijesta je poznat po svojoj sposobnosti da se tokom pečenja poveća i stvori šupljinu unutar koje se može smjestiti krema.
Tajna uspešnog tijesta leži u pravilnom miješanju i temperaturi pečenja, stoga je važno da pratite upute kako biste postigli željenu teksturu.
Priprema kreme
Da biste pripremili kremu, slijedite ove korake:
U manjoj posudi umutite jaja sa šećerom i gustinom dok ne dobijete glatku smjesu.
U drugoj posudi zagrijte mlijeko do tačke vrenja, a zatim ga polako dodajte u smjesu jaja, neprestano miješajući kako biste spriječili zgrušavanje.
Vratite smjesu u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, ne zaboravljajući stalno miješati.
Skine s vatre i prekrijte plastičnom folijom direktno preko kreme da biste spriječili formiranje korice. Ostavite da se ohladi.
Kada se krema ohladi, dodajte omekšali puter i miksajte dok ne dobijete glatku, svilenkastu teksturu.
Ova kremasta smjesa će učiniti vaš Paris-Brest iznimnim. Kremu možete pripremiti unaprijed i čuvati u frižideru do nekoliko dana, ali je važno da se dobro umuti pre korištenja kako bi se povratila njena gladak i pjenasta struktura.
Priprema tijesta (Choux)
Izrada tijesta choux zahtijeva pažnju i preciznost:
U šerpi zagrijte vodu, mlijeko, so, šećer i puter do ključanja.
Odjednom dodajte brašno i energično miješajte dok se ne formira kompaktna smjesa koja se odvaja od ivica lonca.
Ohladite smjesu 5 do 10 minuta kako biste spriječili kuhanje jaja u sljedećem koraku.
Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući između svakog dodavanja dok ne dobijete sjajnu i glatku smjesu.
Tijesto će se tokom pečenja proširiti i dobiti zlatnu boju, stvarajući savršenu strukturu za punjenje. Ako želite dodatno obogatiti tijesto, možete dodati i malo mljevenih badema ili oraha u smjesu, što će mu dati poseban ukus i aromu.
Pečenje i dekoracija
Za pečenje Paris-Bresta, slijedite ova uputstva:
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Na papiru za pečenje iscrtaj krug promjera oko 20 cm i pomoću slastičarskog šprica napravi prsten od tijesta oko tog kruga. Ako želite, možete napraviti i manje verzije.
Pospite listićima badema po vrhu tijesta radi dodatne hrskavosti i dekoracije.
Pecite oko 35-40 minuta dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Tokom pečenja, ne otvarajte pećnicu!
Pustite da se potpuno ohlade prije punjenja kremom.
Nakon pečenja, ohladite tijesto na rešetki kako bi ostalo hrskavo. Ova faza je ključna, jer će vam samo dobro ohlađeno tijesto omogućiti da izbjegnete da krema omekša strukturu.
Finaliziranje i posluživanje
Kada je tijesto potpuno ohlađeno, možete pristupiti punjenju:
Prepolovite Paris-Brest vodoravno.
Pomoću slastičarskog šprica napunite donju polovinu kremom.
Pokrijte gornjom polovinom i pospite šećerom u prahu, a po želji i dodatnim bademima.
Ovaj desert najbolje je poslužiti rashlađen. Idealan je za razna slavlja, rođendane, praznike ili elegantne popodnevne čajeve. Paris-Brest nije samo desert; to je iskustvo koje će oduševiti vaše goste! Uživanje u ovom slatkišu može biti savršeni završetak obroka ili jednostavno uživanje uz kafu ili čaj.
Njegova hrskava tekstura, bogata krema i elegantan izgled učinit će svaki trenutak posebnim.
