Hrskave rolice od špinata i sira
POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 560 grama (oko 5 šalica) brašna za tijesto
– 350 mililitara (1,5 šalica) tople vode
– 7 grama (1 čajna žličica) soli
– 60 grama (4 žlice) otopljenog maslaca
– 100 mililitara (pola šalice) biljnog ulja
Za nadjev vam je potrebno:
– 500 grama svježeg špinata, opranog i sitno nasjeckanog
– 1 žličica soli
– 1 srednja glavica luka, naribana
– 1 žličica mljevene čili papričice
– 3 do 4 žlice krem sira (može i glatki bijeli sir)
– 1 šalica ribanog bijelog sira, poput fete
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo napravite tijesto tako što ćete u velikoj zdjeli pomiješati brašno i sol, a zatim postupno dodavati toplu vodu, neprestano miješajući. Tijesto mijesite rukama šest do sedam minuta, dok ne postane mekano, elastično i ne lijepi se za prste. Kada postignete željenu teksturu, tijesto pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji barem 15 minuta, što će mu dati dodatnu mekoću.
Nakon što je tijesto odmorilo, podijelite ga na osam jednakih dijelova. Svaka kuglica tijesta se ostavi da odstoji oko pet minuta. U međuvremenu pripremite smjesu za premazivanje – u posudi pomiješajte otopljeni maslac i biljno ulje.
Svaku od osam loptica tijesta zatim razvaljajte valjkom u obliku tanjurića. Nakon što su svi slojevi razvaljani, jedan po jedan premazuju se pripremljenom mješavinom ulja i maslaca, a zatim se slažu jedan na drugi, stvarajući višeslojnu strukturu. Tijesto zatim ostaviti da odstoji na toplom 20 do 25 minuta. Ovo je razdoblje ključno jer omogućuje masnoći da dodatno omekša slojeve i olakša njihovo razvaljanje u sljedećim fazama.
Nadjev napravite na sljedeći način. Svježi špinat posolite i ostavite da malo odstoji da otpusti višak tekućine. Zatim ga rukama ili kroz gazu dobro ocijedite. U ocijeđeni špinat dodajte naribani luk, čili papričicu i obje vrste sira. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete kremastu smjesu pogodnu za nadjev.
Nakon što je tijesto odmorilo, pažljivo ga razvaljajte na vrlo tanku površinu – gotovo prozirnu. Dobiveni veliki sloj zatim prepolovite, stvarajući dvije duguljaste trake. Rubovi svake trake lagano su presavijeni prema unutra kako bi se stvorio definirani rub, što olakšava razmotavanje.
Zatim se nadjev stavlja uz jedan rub razvaljanog tijesta. Bitno je ne staviti previše nadjeva, jer to može otežati motanje. Tijesto zatim lagano zarolajte u cilindar, pazeći da ga ne stegnete previše, kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja. Svaku rolicu zatim premazati preostalom mješavinom maslaca i ulja, što će pridonijeti zlatnoj i hrskavoj kori.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva oko 40 do 45 minuta, dok ne porumene i hrskave na površini. Dok se peku, cijelu će kuću ispuniti zavodljivi mirisi špinata i pečenog tijesta.
