Imate dva jaja, šećer i mlijeko. Ova slastica koju odlikuje svilenkasta i kremasta tekstura doista je neodoljiva.
POTREBNI SASTOJCI:
70 grama šećera, 20 mililitara vode, 15 mililitara vruće vode, 4 cijela jaja, 2 žumanjka (sa ukupno 70 grama šećera koji se sastoji od 20 grama i 50 grama) i 420 mililitara mlijeka.
Priprema kreme:
100 mililitara (1/2 šalice) ekstrakta vanilije.
KAKO PRIPREMITI OVAJ UKUSNI DESERT?
Pomiješajte šećer s 4 žličice vode u loncu postavljenom na srednju vatru. Miješajte smjesu dok se ne pretvori u tamnu, karameliziranu tvar. Kada se postigne željena konzistencija karamele, dodajte još vruće vode i nastavite miješati smjesu.
Premjestite karamel u posudu za pečenje, pazeći da cijela površina bude dovoljno prekrivena karamelom. Ostavite da se ohladi.
U međuvremenu prijeđite na pripremu kreme. U zasebnoj posudi pomiješajte šećer, mlijeko i ekstrakt vanilije, miješajući dok se smjesa potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi.
U drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom, pazeći da se dobro izmiješaju. Nakon toga u smjesu od jaja umiješajte ohlađeno mlijeko.
Smjesu procijediti kroz cjediljku i staviti u tepsiju. Nakon toga smjesu ponovno procijedite i lagano prelijte preko karamele koja se ohladila.
Posudu za pečenje stavite u vodenu kupelj i učvrstite je aluminijskom folijom. Osigurajte prisutnost vode tijekom pečenja na temperaturi od 150°C (300°F) u trajanju od 50 minuta.
Pažljivo preokrenite posudu na tanjur za posluživanje. Oštrim nožem narežite jelo i prezentirajte ga na odgovarajući način.
BONUS
Doboš torta je zaista bezvremenski klasik. Ova posebna izvedba uglavnom zadržava svoj izvorni oblik, iako s manjim izmjenama.
Sastojci
Kore
Ukupno deset jaja, deset žlica šećera, deset žlica brašna i jedna žličica praška za pecivo.
Phil
Ukupno deset jaja, četiristo grama šećera, dvjesto grama čokolade i tristo pedeset grama margarina.
sama
Ukupno dvadeset i četiri žlice šećera sjediniti sa pjenom od četiri bjelanjka.
Priprema
Kore
Umutiti 10 bjelanjaka dok ne postanu čvrsti snijeg, postupno dodajući po žlicu šećera. Nakon toga u tu smjesu umiješajte žumanjke, brašno i prašak za pecivo. Na temelju mog iskustva, ova mješavina daje četiri žličice korice kada se koristi u tavi dimenzija 25×45 centimetara. Pleh obložiti papirom za pečenje i kutlačom sipati smjesu (meni su bile potrebne četiri kutlače za jednu koru). Smjesa mora biti dovoljno rijetka da ravnomjerno prekrije papir za pečenje. Pecite kratko, pazeći da boja ostane svijetla. Da biste provjerili spremnost, nježno dodirnite površinu kore nakon otvaranja pećnice; ako se tijesto ne lijepi, gotovo je. Pažljivo odvojiti koru zajedno sa papirom za pečenje i zarolati je u valjkasti oblik. Nastavite s ovim postupkom dok se ne iskoristi sva smjesa.
Phil
Pomiješajte jaja sa šećerom i kuhajte dobivenu smjesu na pari dok ne postane gusta. Kad se zgusne maknite s pare i umiješajte izlomljenu čokoladu. Smjesu miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i dobijete jednoličnu smjesu. Ostavite da se ohladi. Nakon hlađenja umiješajte pjenasti margarin i dobro izmiksajte da dobijete glatku, jednoličnu smjesu.
Započnite odabirom jedne kore, nježno je odmotajte i odvojite od papira. Ravnomerno rasporedite fil tako da bude porcionisan po broju kora, a ostavite malo da prekrijete gotov rolat. Nastavite s oblikovanjem kore u cilindrični oblik. Zatim uzeti drugu koru, skinuti je sa papira i staviti fil. Rolat koji ste upravo napravili zamotajte drugom korom, pazeći da kraj prve rolate bude poravnat s početkom druge kore. Ili kore možete složiti jednu do druge na stolu za jelo, dodati nadjev i zarolati kao da se spremate za pečenje kora u velikom plehu.
Nakon što je rolada pripremljena, potrebno ju je obilno premazati preostalom kremom.
Bjelanjke dobro umutiti sa 12 žlica šećera u čvrsti snijeg. U posebnom postupku otopite 12 žlica šećera na laganoj vatri, slično kao za izradu šerbeta. Nakon što se šećer potpuno otopi, postupno ga umiješajte u snijeg od bjelanjaka, brzo miješajući električnom miješalicom; pomoć može biti korisna tijekom ove faze. Nakon toga smjesu lagano umiješajte žičanom pjenjačom, tek toliko da se zrnca šećera otope. Na kraju skinuti sa pare i namazati rolat.
Po želji možete otopiti dodatnih 12 žlica šećera i njime obilato posuti rolat.
I uživajte u uživanju…
Dio
Odabir tepsije za koru je isključivo po Vašem nahođenju, omogućujući vam da odlučite o željenoj duljini rola. Jedini osnovni uvjet je da kore moraju biti dovoljno tanke.
Što se tiče mog osobnog iskustva, još nisam uspio proizvesti autentičnu verziju napravljenu u mojoj domovini; možda će biti potrebno da dobijem kolač od nekog drugog. U međuvremenu, ako niste sigurni, možete ga izostaviti ili dodati slamku ili slatko vrhnje. Nadalje, ako imate znanja o kakau, cijenio bih vaš doprinos, jer je to moja preferirana opcija.
