Izraz “kevap” potječe iz perzijskog jezika, označavajući prženo meso, a njegovo podrijetlo seže u staru Grčku.
Ukratko, u nastavku je recept za pripremu vlastite mješavine za kebab, nalik onoj kod profesionalnih kebabdžija.
Prema iskusnim pojedincima, proces pripreme ćevapa ne uključuje nikakve posebne složenosti; nego su ključni čimbenici kvaliteta mesa, tehnika pripreme i odležavanje smjese.
Za pripremu autentičnih ćevapa potrebni su
1,5 kilogram mljevene junetine, 0,5 kilograma janjetine, četiri do pet češnjeva češnjaka, 2% soli od ukupne težine mesa i dvije žličice sode bikarbone.
Kockice mesa posolite, ravnomjerno rasporedite, pa dobro sjedinite. Zatim dodajte oko 100 ml vode zajedno s češnjakom koji ste prethodno prokuhali.
Tegobe u zglobovima će se povući unutar tri dana! Provedite ovu praksu prije no što se povučete na spavanje.
Sastojke dobro promiješajte i ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku preko noći.
Sljedeći dan smjesu dva puta procedite kroz stroj za mljevenje mesa, ostavite da odstoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je premjestite u hladnjak.
Prije oblikovanja ćevapa u smjesu umiješajte sodu bikarbonu i time je priprema završena.
Uživajte u ukusnom i sočnom kebabu!
VODIČ ZA PRIPREMU NAMAZA: Brojne domaćice od 29. studenog 2022. ne znaju pravu tehniku.
Nije široko poznato da pržena hrana zahtijeva vrijeme kuhanja ne kraće od 20 minuta, kao i odgovarajući omjer brašna i masnoće.
Dok se uporaba pržene hrane u suvremenoj kuhinji znatno smanjila, mnoga su jela bez nje nezamisliva jer pridonose bogatijoj teksturi i pojačavaju koheziju sastojaka.
Razlog za suzdržavanje od pržene hrane je njihov štetan učinak na starije osobe; međutim, ti se negativni učinci mogu ublažiti razumnom upotrebom brašna i masti.
Nadjev se sastoji od jednakog omjera mekog ili polumekog brašna i masnoće. Za bijele juhe ili umake koji zahtijevaju lagani nadjev, koriste se opcije poput maslaca, margarina ili biljne masti. Nasuprot tome, za uobičajenija jela koja zahtijevaju bogatiji nadjev, mogu se koristiti ulje ili mast. Obično se nadjev stavlja u jelo kao završni dodatak, a naknadno se dodaju samo lakši začini.
Otkrijte način pripreme zapraške.
U loncu na štednjaku zagrijte određenu količinu masnoće prije nego što dodate izmjerenu količinu brašna. Kako se brašno počne pržiti, zapraška će se početi pjeniti. Za dobivanje bijele zapraške bitno je da se brašno ne prži dulje vrijeme kako bi zapraška zadržala svijetlu boju. Za standardna jela brašno treba pržiti dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Zatim se zapraška mora oprezno razrijediti pripremljenom hladnom tekućinom; kako bi se spriječilo stvaranje grudica, preporučljivo je dodavati tekućinu postupno uz stalno miješanje, dok se ne postigne glatka konzistencija, koja se zatim može dodatno podešavati na željenu gustoću.
Također se mogu koristiti vruće tekućine; međutim, u takvim je slučajevima imperativ da se miješaju ubrzanim tempom.
Juha se mora kuhati minimalno 20 minuta, a krem juhe i umaci mogu zahtijevati kuhanje i do 30 minuta kako bi se uklonila aroma sirovog brašna.
Potrebna količina praha ovisi o vrsti jela koje se priprema.
Za bijelu krem juhu preporuča se pripremiti lagani umak od 50 grama masti i 50 grama brašna na 1 litru tekućine.
– u temeljce od povrća ili mesa – 40 grama masti i 40 grama brašna
U laganije povrtne ili riblje juhe treba staviti 30 grama masti uz 30 grama brašna.
Za lagani umak od 5 decilitara tekućine upotrijebite 40 grama masti i 40 grama brašna.
U standardni umak ugradit će se 30 grama masti i 30 grama brašna.
Za juhe od graha i drugog povrća dodajte 40 grama masti i 40 grama brašna, uz malo mljevene paprike – ljute ili blage, ovisno o želji – kako biste postigli privlačnu boju.
