Zaista je pravi trenutak za pripremu jednog od mojih najdražih recepata, koji je inače omiljen i među mojim gostima.
Svake godine, kako završi razdoblje kiselog kupusa i bačve se počnu prazniti, osiguram jednu ili dvije glavice u zamrzivaču posebno za ovo jelo. Pripremam ga u jeku ljeta, iako nije prikladno godišnje doba; moji prijatelji su toga svjesni i željno to očekuju svake godine. Ljeto je bilo izuzetno naporno, a iako se vrijeme kuhanja kreće od 8 do 10 sati, točno trajanje nikome nije poznato.
Trenutačno su temperature savršeno prikladne za teglu, nisu ni pretjerano hladne ni pretople.
Pripremam ga na jednostavan način, bez ukrašavanja bilo kakvim začinima i dodacima.
Sastojci
- kiseli kupus
- Bez vlage, rebra pokazuju odsustvo masnoće, podsjećajući na karakteristike nemasne slanine.
- piment
- Mala količina češnjaka, točnije nekoliko režnjeva,
Priprema
Stjenke i dno zemljane posude premažite mašću. Na dno lonca rasporedite ploške slanine.
Na slaninu stavite znatne porcije kiselog vrhnja. Po kupusu posuti papriku.
Sljedeći korak uključuje dodavanje suhih rebara, nastavljajući ovaj proces dok ne dođete do najvišeg dijela staklenke. Završni sloj trebao bi se sastojati od kiselog kupusa.
Potopite kupus u vruću vodu da se dobro natopi.
Zapalite vatru ispod staklenke pomoću grančica sakupljenih od nedavne rezidbe voćaka, budući da su sada temeljito osušene, i nastavite kuhati neprekidno najmanje osam sati.
Za kraj pripremite fin umak tako što ćete pomiješati malo masnoće, češnjaka, brašna i pimenta.
Pustite da još kratko prokuha prije posluživanja za stol.
Budite oprezni, jer staklenka zadržava toplinu dulje vrijeme, što može dovesti do kuhanja na vašem stolu. Moja tvrtka će se sigurno suočiti s kritikama, čak i ako su svjesni ovog problema. Oštar miris onemogućuje svakome da čeka da se ohladi.
BONUS
Grah koji se kuha na tradicionalan način.
Nakon udaje, majka mi je savjetovala da steknem vještinu pripreme obroka kako bih osigurala da moj muž neće osjetiti glad. Iako se radi o jednostavnom receptu koji može zahtijevati dosta vremena, rezultat dosljedno podsjeća na obrok koji je pripremljen svježe.
Sastojci
Za pripremu graha za porciju od osam osoba potrebni su sljedeći sastojci: 500 grama mahuna, jedna glavica crvenog luka (oguljenog i sitno nasjeckanog), jedna mrkva (oprana i oguljena), jedna žlica ulja i pola žličica papra. Dodatno, za prženu komponentu od brašna dvije žlice brašna, tri žlice ulja, jedna mala žličica povrća, pola male žličice soli, pola žličice crvene paprike u prahu i pola žličice umaka od rajčice (ili paste od rajčice). ) su neophodni. Nadalje, preporučljivo je pretplatiti se na Coolinarika newsletter koji nudi promišljeno skuran sadržaj koji odgovara sezonskim trendovima i nudi vrhunsku kulinarsku inspiraciju.
Priprema
Započnite stavljanjem graha u lonac napunjen vodom i dovođenjem smjese do vrenja. Nakon što grah dosegne točku vrenja, ispustite vodu i temeljito isperite grah.
Stavite grah natrag u početni lonac, zatim dodajte narezani luk i mrkvu, zajedno s vodom ako želite. Pomiješajte papar i ulje s grahom, a zatim poklopite lonac kako bi se grah lakše kuhao.
Kako se grah približava kraju, odvojite malo vremena za pripremu spreja dok se on kuha. U malom loncu ili tavi pomiješajte brašno i ulje, zatim pirjajte smjesu na srednjoj vatri otprilike 10 minuta ili dok brašno ne dobije svijetlu nijansu.
Nakon što je brašno pirjano, umiješajte povrće, zajedno s paprikom, paprikom i umakom od rajčice i nastavite pržiti smjesu dodatnih pet minuta. Nakon postizanja potpunog sjedinjavanja, dodajte vodu po želji; Obično dodam otprilike 400 ml, jer preferiramo gušću konzistenciju graha. Ako želite rjeđu teksturu, samo povećajte količinu dodane vode. Kratko nastavite pržiti cijelu smjesu dok se voda ne upije i zgusne se.
Dodajte sprej u grah i ostavite ga da kuha dodatnih 20 do 30 minuta, pazeći da grah u potpunosti upije sprej. Nakon što je grah kuhan do kraja, probajte ga; ako im nedostaje dovoljno soli, dodajte još po potrebi.
