SASTOJCI
Za kolačiće:
2 jaja (veličina M)
60 g granuliranog šećera
50 g običnog brašna
10 g BAM kakao praha
Za umetke od borovnice:
100 g smrznutih borovnica
40 ml vode
1,5 listića želatine (jedan i po list)
1 pakovanje vanilin šećera
Navlažite kolačiće:
1 pakovanje bombona sa limunom
90 ml vode
krema od borovnice:
120 g smrznutih borovnica
20 ml vode
10 g limunovog šećera
150 g mascarpone sira
50 g šećera u prahu
120 g zaslađene pavlake
2 lista želatina
Za kremu od putera od bijele čokolade:
100 g BAM bijele čokolade
250 g zaslađene pavlake
1,5 listića želatine (jedan i po list)
Žele od borovnice:
60 g smrznutih borovnica
50 ml vode
1 pakovanje vanilin šećera
1 list želatine
Upute za pripremu:
1. Koraci
Zagrijte rernu na 180 °C. Najvećom brzinom umutite jaja sa šećerom 10 minuta. Brašno i kakao prosijte u smjesu od jaja i lagano promiješajte lopaticom. Pazite da smjesa ostane prozračna. Smesu za biskvit ravnomerno rasporedite na pleh prečnika 18 cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje (dno). Pecite 15 minuta. Dok se kolačići peku pripremiti fil od borovnica i rastvor šećera.
2. Koraci
U manjoj šerpi prokuvajte borovnice sa vodom i šećerom. Potopite listiće želatine u hladnu vodu na 5 minuta. Skuvane borovnice odvojiti, dodati isceđene listiće želatina i mešati dok se želatin i borovnice ne istopi. Tepsiju prečnika 14 cm (4 cm manje od prečnika kolača) obložite plastičnom folijom, a pleh zamotajte plastičnom folijom. Skuvane borovnice sipajte u posudu za pečenje i stavite u frižider da se stegnu. Pečene kolačiće ostavite da se ohlade u rerni nekoliko minuta, a zatim ih izvadite i stavite na rešetku da se ohlade.
3. Koraci
Dok se kolačići hlade, pripremite kremu od borovnica. Borovnice stavite u manju šerpu sa vodom i šećerom i stavite da proključa. Potopite listiće želatine u hladnu vodu na 5 minuta. Umutiti slatku pavlaku i ostaviti na hladnom mestu. Skuvane borovnice sameljite štapnim blenderom, a ocijeđene listiće želatina otopite u topli (ne vrući) pire. Mascarpone sir i šećer u prahu miksajte ručnim mikserom dok ne dobijete glatku smjesu; dodajte pire od borovnica i dobro promiješajte da se sastojci sjedine. Na kraju špatulom umiješajte šlag.
4. Koraci
Isecite keks na dva jednaka sloja. Gornji biskvit izrežite uz pomoć prstena ili čaše na prečnik od 14 cm. Na podlogu (ili u posudu za pečenje) stavite donji sloj većeg biskvita, navlažite ga rastvorom šećera i namjestite obruč. Na kolačiće premažite kremu od borovnica i zagladite površinu. Stavite u frižider da se krema stegne i pripremite kremu od bele čokolade.
5. Koraci
Čokoladu i 50 ml slatke pavlake otopiti na pari, 200 ml slatke pavlake umutiti do srednje gustine. Potopite listiće želatine u hladnu vodu na 5 minuta. Ocijeđene listiće želatina otopite u otopljenoj čokoladi, pa ohladite čokoladu do mlake. Spatulom umiješajte šlag.
6. Koraci
U sredinu kreme od borovnica stavite mali keks i navlažite ga rastvorom šećera. Premažite sa dve kašike kreme i prelijte filom od borovnica. Premažite ostatkom puter kreme (prvo popunite rubove oko biskvita) i zagladite površinu. Stavite tortu u frižider da se krema ohladi.
