Sastojci
Za beze koru potrebno je 12 bjelanjaka, 250 grama šećera i 1 žlica octa.
Krema
12 žumanjaka od jaja, 8 žlica šećera, 5 žlica tvari gustoće 600, 600 mililitara mlijeka, 250 grama maslaca, 4 žlice šlaga, 300 grama prženih krupno mljevenih oraha ili lješnjaka, a 100 grama naribanog kuhati čokolada.
500 ml mineralne vode i 4 porcije šlaga (ili 500 ml Hople).
Priprema
Važno: ostavite ljuske jaja neko vrijeme na sobnoj temperaturi prije pripreme meringue.Za pripremu beze kore, umutite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg, a zatim polako dodajte šećer dok nastavljate miksati.
Bjelanjke treba miksati sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi, što može potrajati i tridesetak minuta; ako se ovaj korak preskoči, šećer bi se mogao otopiti tijekom pečenja, što bi rezultiralo mekom, a ne hrskavom koricom.
Mljevenje šećera u mlincu za kavu omogućuje mu brže otapanje, pa snijeg od bjelanjaka miksajte kraće.
Na kraju umiješajte žlicu octa ili soka od limuna.Veći lim za pečenje namastite i na njega stavite papir za pečenje. Dodatno nakapati 2-3 kapi ulja na papir da se lakše odvajaju pečene kore. Ulupane bjelanjke izlijte na lim i zagladite prije stavljanja u pećnicu zagrijanu na 150°C.
Pecite jedan sat ili dok korica ne postane čvrsta. Zatim isključite pećnicu, otvorite vrata drvenom kuhačom i ostavite koru da se ohladi unutra.
Ohlađeno prerežite po dužini na pola.Za pripremu kreme pjenasto umutite žumanjke sa šećerom i miksajte u glatku smjesu u vatrostalnoj posudi.
Postupno dodavati vruće mlijeko uz stalno miješanje.
Zagrijte na laganoj vatri i neprestano miješajte dok se krema ne zgusne.
U ohlađenu kremu umiješati dobro izrađen maslac, prethodno ga miksajući dok ne pobijeli.
Pomiješajte 4 vrhnja za šlag s malo mineralne vode.
Pomiješajte 4 žlice šlaga sa kremom.
Zatim kremu razdvojiti na dva dijela.
Jedan dio ostavite takav, au drugi dio umiješajte grubo nasjeckane orahe ili lješnjake (lješnjaci posebno dobro pašu) i sitno naribanu čokoladu.
Slaganje:
– beze kora – bogato čokoladno punjenje – krema od limuna
– beze kora – bogata krema – krema od limuna
i sve to prelijte šlagom pa dodajte posip od grubo nasjeckanih oraha.