Sastojci:
Za tijesto vam je potrebno oko 200-240 grama glatkog brašna, a količinu prilagodite veličini jaja. Dodajte 1 žlicu šećera, 1/2 žličice soli, 1 vrećicu burbon vanilin šećera (kao što je Dolcela), 1 vrećicu limun šećera (također Dolcela) i 4 grama instant suhog kvasca (opet, Dolcela je dobra opcija ). Umiješajte 1 jaje, 1 žumanjak, 8 grama meda, 90 mililitara toplog mlijeka i 30 grama otopljenog maslaca. Na kraju osigurajte 1/2 litre ulja za prženje i šećer u prahu za motanje.
Ganache:
Za bogat i kremast desert pomiješajte 100 grama tamne čokolade sa 75 mililitara mliječnog vrhnja za šlag.
UPUTE
Započnite grijanjem mlijeka i maslaca dok se maslac ne otopi i mlijeko ne bude toplo, pazeći da ne postane prevruće. Pomiješajte sve sastojke za tijesto i mijesite ih dok ne dobijete mekano i ljepljivo tijesto. Tijesto bi trebalo biti glatko i lako savitljivo, stoga ne žurite i dobro ga umijesite. Možete odabrati da ga mijesite ručno ili kuhačom za “tučenje”, iako ja smatram da korištenje miksera s nastavcima za tijesto, ili čak običnog ručnog miksera sa spiralnim nastavcima, čini proces puno lakšim.
Dok se tijesto diže u poklopljenoj zdjeli, iskoristite priliku da pripremite ganache.
Da biste napravili ganache, počnite grijati vrhnje dok ne dođe do ruba vrenja. Zatim prelijte vruće vrhnje preko ribane čokolade i ostavite da nesmetano odstoji 2 minute. Nakon predviđenog vremena smjesu snažno miksajte dok se čokolada potpuno ne otopi i dobijete čvrstu kremu. Pustite da se ganache ohladi dok se malo ne zgusne, a zatim ga prebacite u slastičarsku vrećicu opremljenu uskim okruglim vrhom. Ovaj nastavak će olakšati umetanje vrećice u krafnu bez napora, omogućujući vam da stručno nanesete kremni nadjev.
Da se vratimo na temu krafni, nadošlo tijesto prebaciti na pobrašnjenu površinu i sjediniti. Izravnajte ga na otprilike 1 cm debljine i oblikujte kružne oblike pomoću male čaše ili rezača. Preostalo tijesto možete jednom sjediniti i ponovno upotrijebiti, ali nemojte to činiti više puta kako ne bi postalo čvrsto.
Pustite krafne da prođu još jednu rundu dizanja ispod pokrivača u trajanju od otprilike 15 do 20 minuta. Ulijte ulje u prostranu posudu i zagrijte ga. Bitno je da ulje dospije u toliku dubinu da krafne ne dođu u dodir s dnom posude prilikom postavljanja. Osobno sam grijao ulje na laganoj vatri na plinskom štednjaku i temperaturu sam procjenjivao na dijelu tijesta – ako tijesto počne cvrčati nakon uranjanja u ulje, to znači da je ulje postiglo željenu temperaturu. Međutim, važno je biti oprezan i pobrinuti se da se ulje pretjerano ne uzburka nakon dodavanja tijesta, jer bi to značilo da je ulje prevruće.
Stavite krafne u vruće ulje i ostavite ih da se peku dok ne potamne s jedne strane, što obično traje oko 2 minute. Zatim ih preokrenite i ponovite postupak na suprotnoj strani. Nakon što su pečene, prebacite krafne na papirnati ubrus da upije dio viška ulja. Nastavite ih puniti ganacheom i posuti ih šećerom u prahu. Poslužite i uživajte u svakom zalogaju! Dobar tek!
