OPŠIRNI VODIČ ZA PRIPREMU RIŽE: Strategije i tehnike za sprječavanje da se riža zgruda ili postane pretjerano mekana.
Ako vaša kuhana riža ne ispuni očekivanja – bilo da je previše ljepljiva ili previše kašasta – možda je došlo do pogreške prilikom odabira u trgovini. Za privlačan prilog riži koji daje prednost cjelovitosti zrna, preporučljivo je odabrati rižu dugog zrna. S druge strane, riža okruglog zrna često postaje kašasta tijekom kuhanja i prikladnija je za druge svrhe, poput pudinga od riže.
Prije kuhanja rižu je potrebno temeljito isprati u 3 do 4 šalice vode, a poželjno je ostaviti da se namače u hladnoj vodi 20 do 30 minuta.
Kako biste postigli savršeno kuhanu rižu, bitno je izmjeriti točnu količinu vode, pridržavajući se omjera 1:2,5. Stoga za svaku šalicu riže treba iskoristiti 2,5 šalice vode.
Dodajte odgovarajuću količinu soli u vodu i pustite da prokuha. Kad prokuha, ubacite ocijeđenu rižu. Pustite da smjesa još jednom zavrije, a zatim smanjite vatru kako bi riža lagano krčkala.
Pokrijte lonac i ostavite da se riža neometano kuha 15 do 20 minuta, ili dok voda potpuno ne ispari. Miješanje je nepotrebno jer sprječava da riža zagori; međutim, podizanjem poklopca radi miješanja voda će ispariti prije nego što je riža dovoljno kuhana, što će rezultirati tvrdom teksturom. Nasuprot tome, ako riža ostane na vatri dok dovoljno ne omekša, može zagorjeti.
Dakle, riža je savršeno pripremljena – niti je zagorjela, niti je ljepljiva, niti je kašasta.
Ovdje je opisan temeljni postupak. Osim toga, sljedeći savjeti mogu biti korisni prilikom pripreme riže:
Može se dodati mala količina curryja kako bi riža dobila ugodnu žutu nijansu. Dodatno, uključivanje skromne količine maslaca povećat će sadržaj vlage u riži.
Ako se riža nakon kuhanja ispere mlakom vodom, još će se manje lijepiti. Za bolji okus može se kratko pomiješati s otopljenim maslacem i malom količinom šafrana. Dodatak šafrana daje jarku zlatnožutu nijansu i izuzetan okus.
Kinezi pripremaju rižu tako da je stave u vruće ulje da se kratko prži. Nakon toga se dodaje sol i točna količina vode. Nakon što smjesa zavrije, vatra se smanjuje i riža se kuha dok u potpunosti ne upije tekućinu. Nakon toga se riža skine s vatre i ostavi poklopljena neko vrijeme da se “odmori”.
Koju količinu riže treba pripremiti? Kod posluživanja riže kao priloga odgovarajuća količina je 70 grama zrna po jelu; međutim, ako se daje kao glavno jelo potrebno je 100 grama. Važno je napomenuti da se tijekom kuhanja volumen riže utrostruči..
