Pregledavajući stare bilježnice, otkrili smo recept naših baka za najfiniji kolač.
POTREBNI SASTOJCI:
3 jaja, 1 čaša (odgovara 2,5 dcl) šećera, 1 kesica vanilin šećera, 1 čaša ulja, 1 čaša jogurta, 1 čaša griza, 1 čaša brašna i 1 kesica praška za pecivo.
sirup:
Tri šalice šećera, dvije šalice vode i tri žlice soka od limuna.
Kakav je način pripreme?
Započnite pjenasto miksajući jaja, šećer i vanilin šećer. Zatim u smjesu umiješajte ulje, jogurt, griz, brašno i prašak za pecivo.
Smjesu stavite u kalup dimenzija 20 x 30 cm koji ste prethodno namazali uljem. Pecite na temperaturi od 180 stupnjeva u trajanju od 25 do 30 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnosmeđu boju.
U ovoj fazi pripremite sirup kuhanjem šećera i vode u trajanju od tri minute, a na kraju procesa dodajte limunov sok.
Pečene lavanije prelijte toplim sirupom. Ostavite da se ohladi prije rezanja na kocke.
BONUS
Opsežan vodič za pripremu moskovske torte.
Budite oprezni kada naiđete na pojedince koji tvrde da posjeduju originalni recept za poznati kolač, jer su takvi recepti obično zaštićeni i nisu dostupni široj javnosti.
U svakom slučaju, pokušao sam dati interpretaciju recepta Moskovske torte za koju vjerujem da je više usklađena s izvornom verzijom.
Uživati!
Za jednu koru potrebni su sljedeći sastojci; ovaj postupak se mora ponoviti četiri puta kako bi se dobile ukupno četiri kore.
- Ukupno je potrebno četiri bjelanjka.
- Četiri žlice šećera.
- Šest žlica sitno mljevenih oraha.
- Jedna supena kašika sitno mlevenog petit keksa.
- Jedna žlica višenamjenskog mekog pšeničnog brašna.
- Osnovni sastojak koji je potreban za nadjev su žumanjci.
- Ukupno šesnaest žumanjaka.
- Zbirka od dvanaest žličica punjenih šećerom.
- Dvije porcije pudinga od vanilije.
- Pet stotina mililitara kravljeg mlijeka.
- Utvrđeno je ukupno dvjesto pedeset grama maslaca.
Sastojci potrebni za bijeli fil:
- Određeno je petsto grama mascarpone sira.
- Za pripremu šlaga potrebna je količina od petsto mililitara vrhnja.
Imperativ je da zadržite posjedovanje:
- Dvjesto grama pomno mljevenih prženih lješnjaka.
- Ananas (1 kg suhe mase)
- Trešnje (400 grama, procijenjeno na suhu masu)
Za ukrasne primjene:
Može se koristiti dvjesto mililitara vrhnja za šlag ili pak dio nadjeva može biti sastavljen od mješavine vrhnja za šlag i mascarpone sira.
Količina od pedeset grama badema.
Imate slobodu organizirati prostor kako želite; međutim, pridržavanje ovog stila nije obvezno.
Postupak izrade tijesta za pecivo.
Bjelanjke od četiri jaja istucite dok ne postanu pjenasti, zatim umiješajte četiri žlice šećera i nastavite kratko mutiti smjesu.
Umiješajte šest žlica sitno mljevenih oraha, jednu žlicu sitno mljevenog petit keksa i jednu žlicu brašna, pa pažljivo sjedinite sastojke.
Sastojke posložite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 15 minuta, prilagođujući ovisno o vašoj pećnici.
Nastavite sa pripremom četiri kore na isti način.
Mjere korištene posude su 24 x 35 centimetara.
Priprema tvari za punjenje.
Precizno odmjerite 12 žlica šećera i pripremite dvije porcije pudinga od vanilije.
Sastojke pažljivo sjediniti miksajući dok se puding i šećer potpuno ne sjedine.
Najprije odvojite šesnaest žumanjaka i postupno ih umiješajte u smjesu pudinga i šećera. Pobrinite se da se sastojci dobro sjedine dok se ne postigne potpuno glatka i ujednačena konzistencija.
U lonac ulijte 500 ml mlijeka i stavite na štednjak. Postupno zagrijavajte mlijeko, pazeći da ne dođe do točke vrenja.
Smjesu pomiješajte s mlijekom, umiješajte žumanjke, šećer i puding te uz neprestano miješanje kuhajte otprilike četiri minute nakon što provrije.
Skinite smjesu s izvora topline i prebacite je u drugu zdjelu, pazeći da je pokrivena plastičnom folijom. Za kontakt s punjenjem nužna je uporaba plastične folije.
Ostavite da se dobro ohladi.
Ako odlučite odustati od plastične folije, preporuča se da ostavite da se punjenje ohladi na sobnu temperaturu; međutim, bitno je promiješati ga svakih pet minuta kako bi se spriječilo stvaranje korice na površinski.
Pažljivo izmjerite 250 grama omekšalog maslaca, pazeći da je dovoljno omekšao, a zatim ga kratko umutite.
Preporučljivo je ostaviti maslac na sobnoj temperaturi preko noći.
Započnite s postupnim ugrađivanjem ohlađenog nadjeva u maslac, neprestano miješajući tijekom cijelog postupka.
Ustrajte u miješanju sastojaka dok se ne postigne jednolična i potpuno glatka konzistencija.
Napredak u razvoju bijelih kompozitnih materijala.
Umiješajte 500 ml vrhnja za šlag i mutite dok ne dobijete čvrstu i prozračnu smjesu; zatim dodati 500 g mascarpone sira i dobro izmiksati smjesu.
Započnite s pripremom oko 1 kilograma konzerviranog ananasa, pazite da bude dobro ocijeđen i osušen kako bi spriječili da sok procuri u nadjev. Nadalje, pripremite 400 grama ili kompota ili svježih višanja, pazeći da su i one dovoljno ocijeđene i osušene.
Nadalje, poželjno je pripremiti oko 200 grama nasjeckanih lješnjaka, koji se mogu koristiti u svježem stanju ili pečeni; unatoč tome, pečena varijanta je općenito favorizirana.
