Prema riječima iskusne kuharice, tajna za postizanje najukusnijih krafni leži u receptu koji nije nadmašen u pola stoljeća.
Ove krafne odlikuje izuzetna tekstura – mekana i pahuljasta, bez pretjerane masnoće.
Ove preslatke krafne ostaju jednako ukusne čak i kada se u njima uživa sljedeći dan.
Generacijama je naša obitelj njegovala ovaj omiljeni recept, koji je prenio od renomiranog kuhara koji je bio poznat po stvaranju najukusnijih krafni koje su stekle široko priznanje.
Sačuvajte ovaj nevjerojatan recept za buduću upotrebu.
Za izradu serije od 48 krafni potrebno je imati 1 kilogram poluskupnog (selektivnog) brašna.
Potrebna je jedna kockica svježeg kvasca.
Količina mlijeka od 6 decilitara.
Potrebna je jedna posuda vrhnja za šlag sobne temperature, od 250 ml i sa sadržajem masti od 33%.
Potrebna je jedna žličica soli.
Potrebna je mjera od dvije žličice šećera.
Ako su jaja veća, bit će dovoljna tri žumanjka, ali obično se koriste četiri žumanjka.
unaprijediti:
Preostale bjelanjke možete pretočiti u rahli snijeg koji zatim možete sljubiti s marmeladom, šećerom u prahu i jogurtom.
pristup:
Za izradu kvasca pomiješajte 200 ml mlijeka, pola žličice šećera i kvasac.
Dodajte malo djelomično izmiješanog brašna i umiješajte.
Ostavite smjesu da fermentira najmanje 10 minuta.
Pomiješajte preostalo prosijano brašno s mješavinom soli i šećera, pazeći da se smjesa dobro sjedini.
U smjesu dodajte kvasac.
U smjesu postupno umiješajte žumanjak i vrhnje, a zatim i preostalo mlijeko.
Kada se mijesi, tijesto će postati nešto drugačije konzistencije, iako će i dalje zadržati relativno rijetku strukturu.
Striktnim pridržavanjem navedenih mjera osiguravamo da se tijesto obrađuje bez potrebe za dodatnim mlijekom, što rezultira rjeđom konzistencijom koja ne bi trebala zabrinjavati.
Sastojke dobro sjediniti drvenom kuhačom i kvascem, te istim priborom lagano umijesiti smjesu.
Preko toga stavite ručnik.
Ostavite tijesto da se diže na ugodnom mjestu najmanje 60 minuta, ili čak do 90 minuta, tijekom kojeg će vremena proći fermentaciju i doživjeti zamjetno povećanje volumena.
Pokretom sličnim vađenju paučine, fizički je uklanjam iz zdjele, iako mi se lijepi za ruke. Međutim, to nema nikakve posljedice. Na površini posutoj brašnom, lagano ga rasporedite po tijestu, lagano vrteći između prstiju dok tekstura ne postigne željenu konzistenciju.
Ni pod kojim okolnostima ne smije biti nefleksibilan; nego mora posjedovati savitljivu kvalitetu. Podijelite ga na pola, a drugi dio ostavite da fermentira u zdjeli, lagano ga pospite brašnom, a zatim ga ravnajte na 0,5 cm debljine.
Da se tijesto ne bi lijepilo, nauljenom čašom izrežite krugove.
Dopustiti da se malo podigne na radnoj ploči je korisna praksa.
Za optimalne rezultate prženja preporuča se otprilike 4-5 ploški mrkve u ulju, svaka debljine oko 2 mm, jer se na taj način ulje neće prebrzo zagrijati.
Kako krafne ne bi postale niske i krute, važno je izbjegavati naglo zagrijavanje ulja i korištenje plamena koji nije ni prejak ni preslab.
Za optimalno prženje preporuča se prvo pokriti tavu poklopcem, a zatim pržiti drugu stranu bez poklopca.
Kako bih zaštitila zdjelu, na dno sam stavila papirnate salvete.
Neka vaš apetit bude divan! 😊
