Sastojci:
Deset bjelanjaka, 300 grama šećera, 300 grama izmrvljenog kokosa i 150 grama brašna.
Krema:
Za recept je potrebno 700 mililitara mlijeka, 70 grama brašna tip 400 (oštro), 70 grama gustina, 10 žumanjaka, 100 grama šećera, 10 grama želatine, 100 grama bijele čokolade i 150 grama maslaca; alternativno se može zamijeniti s 200 mililitara slatkog vrhnja. Dodatno se može koristiti naribana bijela čokolada ili kokos po želji, uz tri velika lista oblatni.
Priprema
U posudi izmiksajte 10 bjelanjaka i dobro ih izmiksajte sa šećerom. Nakon toga u smjesu lagano umiješajte suhe sastojke koje ste prethodno izmiksali kuhačom. Sjedinjenu smjesu premažite na dvije-tri oblatne i pecite na laganoj temperaturi 15 minuta. Ja sam se odlučila da pečem sve tri oblatne istovremeno na 160 stupnjeva.
Pečene kore lagano pritiskati da se ne dignu. (Stavio sam prednji poklopac.)
Za pripremu želatine uronite je u vodu prema uputama na pakiranju kako bi nabubrila. Za kremu odvojite jedan dio mlijeka i dobro ga sjedinite s brašnom, žumanjcima i šećerom prije nego što tu smjesu postepeno u ravnomjernom mlazu dodajete u kipuće mlijeko. Nakon što su komponente dobro spojene, dodajte čokoladu i nastavite kuhati na laganoj vatri pet minuta.
Kad je krema kuhana, umiješajte želatinu i ostavite da se ohladi uz stalno miješanje da se ne stvori korica. Obično posudu stavim u hladnu vodu i lagano miješam 5 minuta dok ne postigne nižu temperaturu, pri čemu se neće stvoriti dodatna korica.
U dobro ohlađenu kremu umiješajte 200 ml tučenog slatkog vrhnja; alternativno, ako se ne želi vrhnje, umjesto njega se može koristiti 150 g maslaca. Na svaku koru ravnomjerno rasporedite trećinu kreme. Gotovu tortu možete ukrasiti naribanom čokoladom ili kokosom, a za one sklone može se dodati i dodatna glazura ili šlag prema osobnoj kreativnosti.
Kore počinju škripanjem koje podsjeća na dude; međutim, s vremenom gube čvrstoću i postaju nježni. Ja preferiram hrskavu teksturu, u kojoj i vi uživate.
Htjela bih naglasiti koliko je važno prilagoditi vrijeme pečenja kore vašoj pećnici, jer je moja opremljena relativno jakim grijačem.
BONUS
Jednostavan vodič za postizanje idealnog kestena pečenog u pećnici.
Proces pečenja kestena ne zahtijeva veliko znanje ili posebne vještine. Međutim, mnogi pojedinci izbjegavaju to pokušavati kod kuće, smatrajući to pretjerano zahtjevnim, zbog čega kupuju skupe kestene od uličnih prodavača.
Postupak je, u biti, jednostavan. U početku su potrebni svježi kesteni i nož. Međutim, ključno je odabrati odgovarajuću vrstu noža. Kako biste izbjegli bilo kakve nenamjerne ozljede, preporučuje se korištenje oštrog nazubljenog noža za kruh. Nastavite rezati svaki kesten na pola dok se ljuska dovoljno ne rascijepi.
Nakon toga u lonac stavite nasjeckane kestene, pomiješajte ih s vodom i malo soli. Pustite smjesu da kuha dok ne zavrije, a tada kestene izvadite iz vode. Zatim kestene premjestite u tepsiju i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 220 Celzijevih stupnjeva i ostavite da se peku 15 minuta.
Nakon što je kesten pečen, potrebno ga je staviti na tanjur, pokriti krpom i ostaviti da odstoji otprilike 5 minuta. Ovaj postupak olakšava čišćenje. Uživati!.
