Punjene paprike iz Makedonije se dosta razlikuju od naših, ali su i dalje nevjerojatne! Mogu se pronaći na samo jednoj lokaciji u Zagrebu.
Odabir prave paprike je ključan. Tražimo velike, široke i ravne varijante kako bismo osigurali da se mogu ispravno puniti. Najbolje je iz serije paprike od 50 kg kupljene za izradu ajvara ubrati najfinije komade. Ova količina će osigurati dovoljnu zalihu za višestruku buduću upotrebu, omogućujući vam da zamrznete sve ostatke.
Sastojci potrebni za 6 porcija:
- Šest većih ajvar paprika.
- 900 grama mješavine mljevene govedine i svinjetine u jednakim omjerima.
- 225 grama kočan riže (srednje dužine zrna)
- Dvije glavice luka srednje veličine, oko 200 grama.
- Tri mrkve srednje veličine, oko 150 grama.
- Jedan krumpir prosječne veličine.
- sol
- tamni papar
- ulje
- Crvena paprika (po želji može i ljuta)
- dimljena crvena paprika
Za preljev:
- 2 rajčice srednje veličine (oko 300 grama)
- 50 grama maslaca ili suncokretovog ulja
- 1 žlica brašna (cca 15 grama)
- otprilike 300-400 ml vode
- pahuljice crvene paprike
- sol
priprema:
Na malo maslinovog ulja popirjajte sitno narezan luk. Nakon nekoliko minuta ubacite sitno nasjeckanu ili krupno naribanu mrkvu, začinite solju i crnim paprom i nastavite pržiti još 5 minuta. Zatim dodajte mljeveno meso i kuhajte oko 10 minuta na umjerenoj vatri dok se meso ne raspadne i bez grudica. Na kraju umiješajte rižu sa soli, crnim paprom, crvenom i dimljenom paprikom i ostavite da se kuha još 10 minuta.
Za pripremu paprike započnite tako što ćete zarezati krug oko peteljke. Kroz ovaj otvor izvadite sjemenke i žilice kako biste napravili mjesta za nadjev. Po potrebi žlicom puniti smjesu lagano pritiskajući. Za brtvljenje paprike upotrijebite tanku krišku krumpira koja je dovoljno široka da pokrije otvor, ali dovoljno fleksibilna da tijesno pristane, pričvršćujući je poput čepa.
Paprike stavite uspravno u duboki lim za pečenje (6-8 cm) s razmakom između njih radi udobnosti (moj pleh je veličine 23×35 cm). Jedna od prednosti ovog recepta je što se uvijek koriste svi sastojci bez ikakvog otpada. Ostatke krumpira narežite na kockice i rasporedite po paprikama, zajedno s preostalom smjesom. Rajčice nasjeckajte na kockice i pospite po paprikama.
Za pripremu umaka počnite pripremati rijetku smjesu. U tavi zagrijte ulje pa umiješajte brašno i kuhajte na laganoj vatri 1-2 minute. Zatim dodajte crvenu papriku i nastavite pržiti još 2-3 minute. Nakon toga ulijte vodu, začinite solju i crnim paprom te miješajte dok se smjesa ne zgusne. Ovim umakom prelijte paprike, a po potrebi dolijte još vode kako bi paprike do dvije trećine visine bile uronjene u tekućinu.
Paprike stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite ih 45 do 60 minuta, odnosno dok se na površini paprika iznad tekućine ne stvori crna korica. Kad se s jedne strane stvori korica, okrenite paprike. Ostavite pečene paprike da se ohlade najmanje 30 minuta, jer nisu tako ugodne kada se poslužuju tople; zapravo, imaju bolji okus na sobnoj temperaturi. Iako je prihvatljivo sljubiti ih s pire krumpirom kao prilogom, u Makedoniji je običaj uživati u punjenim paprikama s dobrim kruhom
