Sastojci
Biskvit
Dvanaest bjelanjaka, deset žlica šećera, šest žumanjaka, šest žlica brašna, jedna mjera praška za pecivo i deset žlica mljevenih oraha.
Krema
Potrebni su sljedeći sastojci: 500 mililitara mlijeka, šest žumanjaka, šest žlica šećera u prahu, dvije do tri vrećice vanilin šećera, četiri žlice višenamjenskog brašna, 250 grama maslaca, 100 grama šećera (iako sam ja koristila samo 50 grama), 200 grama žele bombona, 100 grama oraha i 100 grama grožđica
Priprema
Biskvit:
Tucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg, a zatim postupno dodajte šećer. Nastavite tući smjesu dok ne postane čvrsta, nakon čega dodajte jedan po jedan žumanjak, pazeći da je svaki dobro uklopljen prije dodavanja sljedećeg. Nakon toga lagano umiješajte brašno sa praškom za pecivo, a zatim i mljevene orahe. Možete ispeći jedan biskvit i prerezati ga vodoravno na pola ili pripremiti dva biskvita od pola količine svakog sastojka.
Krema:
Zagrijte mlijeko zajedno s vanilin šećerom, a 2-3 žlice mlijeka odvojite za razrjeđivanje žumanjaka. U posebnoj zdjeli pjenasto izmiksajte žumanjke sa šećerom pa umiješajte brašno i dobro promiješajte. Ovu smjesu postupno razrijedite sa odvojenim mlijekom prije nego što je polako dodate u vruće mlijeko. Pomiješanu smjesu vratite na laganu vatru i nastavite kuhati dok ne postane gusta. Nakon što ste pripremili kremu podijelite na dva dijela. Jedan dio ostavite nepromijenjen za premazivanje torte izvana. U drugi dio ubaciti sitno nasjeckane žele bombone, grožđice i orahe kojima popuniti unutrašnjost torte. Preporučljivo je grožđice prethodno potopiti u vruću vodu nekoliko minuta kako bi omekšale, a zatim ih ocijediti i temeljito osušiti. Osim toga, razmislite o tome da polovicu oraha sameljete dok preostalu polovicu narežete.
BONUS
Opsežan priručnik za pripremu moskovske torte.
Budite oprezni kada nailazite na pojedince koji tvrde da posjeduju originalni recept za poznatu tortu, jer su ti recepti obično zaštićeni i nisu dostupni široj javnosti.
U svakom slučaju, nastojao sam dati interpretaciju recepta Moskovske torte za koju vjerujem da je više usklađena s izvornom verzijom.
Uživati!
Dolje navedeni sastojci su neophodni za pripremu jedne kore; ovaj postupak se mora provesti četiri puta da bi se dobile ukupno četiri kore.
- Ukupno je potrebno četiri bjelanjka.
- Četiri žlice šećera.
- Šest žlica sitno mljevenih oraha.
- Jedna supena kašika sitno mlevenog petit keksa.
- Potrebna je jedna žlica višenamjenskog mekog pšeničnog brašna.
- Obavezna komponenta za nadjev su žumanjci.
- Ukupno šesnaest žumanjaka.
- Set od dvanaest žličica, od kojih svaka sadrži šećer.
- Dvije porcije pudinga od vanilije.
- Pet stotina mililitara kravljeg mlijeka.
- Ukupno je otkriveno dvjesto pedeset grama maslaca.
Sastojci potrebni za bijeli fil:
- Ukupno je izmjereno petsto grama mascarpone sira.
- Za pripremu šlaga potreban je volumen od pet stotina mililitara vrhnja.
- Dvjesto grama pomno mljevenih prženih lješnjaka.
- Ananas (1 kg suhe mase)
- Trešnje (400 grama, otprilike na osnovu suhe težine)
U ukrasne svrhe:
Može se koristiti dvjesto mililitara vrhnja za šlag, ili se dio nadjeva može sastojati od mješavine vrhnja za šlag i mascarpone sira.
Ukupno pedeset grama badema.
Dopušteno vam je urediti prostor prema svojim željama; usprkos tome, usklađenost s ovim stilom ostaje diskrecijska.
Postupak pripreme tijesta za pecivo.
Umutite bjelanjke od četiri jaja dok ne postanu pjenasti snijeg, zatim umiješajte četiri žlice šećera i nastavite kratko tući smjesu.
Umiješajte šest žlica sitno mljevenih oraha, jednu žlicu sitno mljevenog petit keksa i jednu žlicu brašna, pa lagano sjedinite sastojke.
Sastojke posložite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva Celzijusa otprilike 15 minuta, prilagođavajući prema potrebi snagu vaše pećnice.
Nastavite sa pripremom četiri kore na isti način.
Mjere korištenog spremnika su 24 x 35 centimetara.
Priprema tvari za punjenje.
Precizno odmjerite 12 žlica šećera i pripremite dvije porcije pudinga od vanilije.
Nježno umiješajte sastojke miksajući ih dok se puding i šećer potpuno ne sjedine.
Za početak odvojite šesnaest žumanjaka i postupno ih umiješajte u smjesu pudinga i šećera. Pobrinite se da sastojci budu temeljito izmiješani dok se ne postigne potpuno glatka i ujednačena konzistencija.
U lonac dodajte 500 ml mlijeka i stavite na štednjak. Postupno zagrijavajte mlijeko, pazeći da ne dođe do točke vrenja.
Smjesu sjediniti s mlijekom, zatim umiješati žumanjke, šećer i puding. Tijekom kuhanja neprestano miješajte otprilike četiri minute nakon što zavrije.
Premjestite smjesu u zasebnu zdjelu nakon što je uklonite s izvora topline, pazeći da je pokrivena plastičnom folijom. Bitno je koristiti plastičnu foliju za održavanje kontakta s punjenjem.
Ostavite da se dobro ohladi.
Ako odlučite izostaviti plastičnu foliju, preporučljivo je pustiti da se nadjev ohladi na sobnu temperaturu; ipak, ključno je promiješati svakih pet minuta kako se na površini ne bi stvorila korica.
Pažljivo izmjerite 250 grama omekšalog maslaca, pazeći da je dovoljno omekšao, a zatim ga kratko umutite.
Preporučljivo je ostaviti maslac na sobnoj temperaturi preko noći. Započnite polaganim miješanjem ohlađenog nadjeva u maslac, neprestano miješajući tijekom ovog procesa.
Ustrajte u miješanju sastojaka dok se ne dobije homogena i potpuno glatka tekstura.
Napredak u evoluciji bijelih kompozitnih materijala.
Umiješajte 500 ml vrhnja za šlag i mutite dok ne dobijete čvrstu i prozračnu smjesu; zatim dodajte 500 g mascarpone sira i smjesu dobro izmiješajte.
Počnite tako što ćete otprilike 1 kilogram ananasa iz konzerve temeljito ocijediti i osušiti kako bi se izbjegao prodor soka u nadjev. Uz to pripremite 400 grama ili kompota ili svježih višanja, pazite da i one budu dovoljno ocijeđene i osušene.
Također, preporučljivo je pripremiti oko 200 grama nasjeckanih lješnjaka, koji se mogu koristiti u svježem stanju ili pečeni; međutim, obično se preferira pečeni oblik.
