Stollen ili božićni kruh zasigurno će uljepšati blagdanski ugođaj svakog božićnog stola, a mi vam sa zadovoljstvom predstavljamo autentični recept.
Nudimo vam recept za tradicionalni, aromatični i slatki božićni kruh, poznat kao štolen, koji je tipičan blagdanski kolač. Iako ovaj divan kruh vuče korijene iz Njemačke i tamo je stoljećima cijenjena tradicija, njegov izniman okus i jednostavna priprema pridonose njegovoj popularnosti kao svečanog kolača izvan granica Njemačke. Kao takav, nailazi na toplu dobrodošlicu na stolićima uoči Božića. Osim što uljepšava blagdanski stol, stollen služi i kao jedinstveni dar prijateljima i obitelji. Ljubitelji ovog deserta vjerojatno će biti zadovoljni autentičnim i starim njemačkim receptom za božićni kruh.
Tradicionalna formulacija božićnog kruha uključuje sljedeće sastojke:
- • 200 grama zlatnih grožđica (sultanija).
- • 100 grama smeđih grožđica
- • Četiri žlice ruma ili soka od naranče.
- • 650 grama brašna
- • Pola žličice soli
- • Jedna kockica svježeg kvasca (42 grama)
- • 175 mililitara mlakog mlijeka
- • 250 grama maslaca
- • 75 grama šećera
- • Jedan organski limun (korica)
- • Dva jaja
- • Dva žumanjka
- • 50 grama narančine kore
- • 50 grama limunove korice
- • 50 grama badema
- • 100 grama šećera u prahu
- • brašno (namijenjeno za pečenje)
Priprema božićnog kruha:
1. Počnite tako da sve grožđice operete u vrućoj vodi, zatim ih osušite i namočite u rumu preko noći. U zdjelu prosijte brašno i sol, stvarajući udubinu u sredini. Izmrvite kvasac i otopite ga u 75 ml mlakog mlijeka. Ovu smjesu ulijte u udubinu, pospite brašnom i ostavite da se diže na toplom oko 15 minuta.
2. Počnite tako što ćete otopiti 175 g maslaca i pomiješati ga sa šećerom, limunovom koricom, jajima i žumanjcima. Preostalo mlijeko umiješajte u smjesu i prvo umijesite nastavkom za tijesto ručnom miješalicom, a zatim ručno mijesite kako biste postigli glatku i elastičnu konzistenciju. Nastavite mijesiti dok se ne stvore mali mjehurići. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji na toplom minimalno 2 do 3 sata, ili dok se osjetno ne digne.
3. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva (ili 180 stupnjeva za ventilatorsku pećnicu). U smjesu za tijesto umiješajte grožđice, koricu naranče, koricu limuna i nasjeckane bademe. Nakon toga pokrijte tijesto i ostavite da se diže na toplom minimalno 2 sata.
4. Na pobrašnjenoj radnoj površini premijesite tijesto pa ga prebacite u kalup obložen papirom za pečenje.
5. Uzmite jednu dužu stranu i presavijte je prema sredini, rukama je lagano oblikujte u tradicionalni oblik božićnog kruha. Ostavite da se diže dodatnih 20 minuta dok je pokriveno. Stavite u pećnicu da se peče otprilike 15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva Celzijevih, a ventilator na 160 stupnjeva Celzijevih i nastavite peći oko 45 minuta. Po potrebi pokrijte kruh papirom za pečenje tijekom zadnjih 20 minuta pečenja.
6. Preostali maslac treba otopiti i njime odmah premazati Stollen. Nakon toga, prosijte šećer u prahu preko premazanog Stollena i ostavite da se ohladi. Prije rezanja provjerite da li je dobro posuto šećerom u prahu.
Prijedlog: Kada pripremate Stollen kao dar, razmislite o tome da prepolovite količinu tijesta kako biste dobili dva manja božićna kruha, što će također smanjiti vrijeme pečenja.
