Toplenik je tradicionalni kolač poznat po svojoj bogatoj i vlažnoj teksturi.
Sastojci:
Tijesto
- Negativno pet jaja.
- Pet žličica šećera.
- Dvije i pol žlice griza.
- Dvije i pol žlice brašna.
- Sedamdeset grama ribane čokolade.
- – 200 grama sitno mljevenih oraha
2. Smjesa za kruh
- Negativno pet jaja.
- Pet žličica šećera.
- Dvije i pol žlice griza.
- Dvije i pol žlice brašna.
sirup
- -750 grama granuliranog šećera
- – 8 decilitara vode
- Negativno jedan limun.
Priprema
Za pripremu početnog tijesta dobro umutite jaja i šećer. Nakon toga pojedinačno umiješajte preostale sastojke, osiguravajući potpunu smjesu. Pripremite tepsiju (dimenzije 22×37) tako da je namastite i pospite brašnom. Pripremljeno tijesto izlijte u pleh i pecite na temperaturi od 200°C oko 10 minuta, odnosno dok lagano ne porumeni.
U ovoj fazi umutite jaja i šećer kako biste pripremili drugi dio tijesta, zatim dodajte brašno i griz, pazeći da se svi sastojci dobro sjedine. Ovom smjesom prelijte djelomično pečeno tijesto i nastavite peći kolač. Pripremite sirup tako što ćete šećer, vodu i limun narezan na kolutiće kratko prokuhati nekoliko minuta. Kad je gotov, svježe pečeni kolač prelijte vrućim sirupom. Na kraju posuti mljevenim orasima.
BONUS
Detaljan recept za pripremu moskovske torte.
Budite oprezni kada nailazite na pojedince koji tvrde da posjeduju originalni recept za poznatu tortu, jer su ti recepti obično zaštićeni i nisu dostupni široj javnosti.
U svakom slučaju, pokušao sam napraviti interpretaciju recepta Moskovske torte za koju vjerujem da je više usklađena s izvornom verzijom.
Uživati!
Sastojci potrebni za jednu koru (ovaj postupak treba ponoviti četiri puta da bi se dobile ukupno četiri kore):
- Ukupno je potrebno četiri bjelanjka.
- Četiri žlice šećera.
- Šest žlica sitno mljevenih oraha.
- Jedna supena kašika sitno mlevenog petit keksa.
- Jedna žlica višenamjenskog mekog pšeničnog brašna.
- Osnovne komponente potrebne za nadjev su žumanjci.
- Ukupno šesnaest žumanjaka.
- Skup od dvanaest žličica šećera.
- Dvije porcije pudinga od vanilije.
- Pet stotina mililitara mliječnog mlijeka.
- Određeno je dvjesto pedeset grama maslaca.
- Sastojci potrebni za bijeli fil:
- Pet stotina grama mascarpone sira.
Za pripremu vrhnja za šlag potrebno je pet stotina mililitara vrhnja.
Bitno je da nastavite posjedovati:
- Dvjesto grama fino mljevenih prženih lješnjaka.
- Ananas (1 kg suhe mase)
- Trešnje (400 grama, mjereno u suhoj težini)
U ukrasne svrhe:
Može se koristiti dvjesto mililitara vrhnja za šlag, ili se dio nadjeva može pripremiti od mješavine vrhnja za šlag i mascarpone sira.
Pedeset grama badema.
Slobodni ste urediti prostor prema svojim željama; ipak, usklađenost s ovim specifičnim stilom nije obvezna.
Postupak pripreme tijesta za pecivo.
Bjelanjke od četiri jaja istucite dok ne postanu pjenasti, zatim umiješajte četiri žlice šećera i nastavite kratko mutiti smjesu.
Umiješajte šest kašika mljevenih oraha, jednu kašiku sitno mljevenog petit keksa i jednu kašiku brašna, pa pažljivo promiješajte sastojke.
Sastojke složite u pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 15 minuta, a trajanje prilagodite pećnici koju koristite.
Nastavite sa pripremom četiri kore na isti način.
Mjere korištene tave su 24 x 35 centimetara.
Priprema tvari za punjenje.
Precizno odmjerite 12 žlica šećera i pripremite dvije porcije pudinga od vanilije.
Lagano miješajte sastojke dok se puding i šećer potpuno ne sjedine.
Za početak odvojite šesnaest žumanjaka i postupno ih umiješajte u smjesu pudinga i šećera. Pobrinite se da se sastojci temeljito izmiješaju dok se ne postigne potpuno glatka i ujednačena konzistencija.
Izmjerite 500 ml mlijeka i prebacite u lonac. Stavite lonac na štednjak i pustite da se mlijeko postupno zagrijava, pazeći da ne dođe do točke vrenja.
Smjesu pomiješajte s mlijekom, zajedno sa žumanjcima, šećerom i pudingom i kuhajte uz neprestano miješanje otprilike četiri minute nakon što provrije.
Maknite smjesu s izvora topline, premjestite je u posebnu zdjelu i prekrijte plastičnom folijom.
Plastična folija je potrebna za kontakt s punjenjem.
Ostavite da se dobro ohladi.
Ako odlučite izostaviti plastičnu foliju, preporučljivo je pustiti da se nadjev ohladi na sobnu temperaturu; no ključno je promiješati svakih pet minuta kako se ne bi stvorila korica na površini.
Precizno odmjerite 250 grama omekšalog maslaca, pazeći da je dovoljno omekšao, pa ga kratko umutite.
Preporučljivo je ostaviti maslac na sobnoj temperaturi cijelu noć.
Počnite postepeno dodavati ohlađeni nadjev u maslac, neprestano miješajući tijekom cijelog procesa.
Ustrajte u miješanju sastojaka dok se ne postigne potpuno glatka i homogena konzistencija.
Napredak u formulaciji bijelih kompozitnih materijala.
Umiješajte 500 ml vrhnja za šlag i mutite dok ne dobijete čvrstu i prozračnu smjesu; zatim dodajte 500 g mascarpone sira i dobro promiješajte smjesu.
Započnite s pripremom približno 1 kilograma ananasa iz konzerve, pazite da bude dobro ocijeđen i osušen kako bi se izbjeglo curenje soka u nadjev. Uz to pripremite 400 grama ili kompota ili svježih višanja, pazeći da i one budu dobro ocijeđene i osušene.
Uz to, poželjno je pripremiti oko 200 grama nasjeckanih lješnjaka, koji se mogu koristiti u svježem stanju ili pečeni; ipak se preferira pečena varijanta.
