Ovaj se recept u brojnim kućanstvima smatra klasikom, što odražava njegovu široku cijenjenost, ali nije lako dostupan. Iako je mnogima poznata, autentičan način pripreme tulumbe uvelike se krije u znanju koje se generacijama prenosi od majki i baka. Obuhvaćajući različite zamršenosti – od precizne temperature ulja i pravilnog oblikovanja tulumba do točnog vremena za pripremu agde – ovaj se recept ističe kao prava rijetkost među brojnim varijacijama koje se danas uobičajeno koriste.
Recept za Tulumbu
• Iskoristiti 4 jaja; no ako su jaja veća, koristite 4, a ako su manja, povećajte količinu na 5 jaja.
• Dvije čaše vode (otprilike 400 mililitara)
• Pola čaše ulja
• 250 grama brašna
Mala mjera soli.
• Dvije žličice šećera
• 1 litra jestivog ulja
Za AGDA-e:
• Jedan kilogram šećera
• Tri čaše vode, otprilike 600 mililitara.
• Par kriški limuna
Priprema Agde (sirupa):
Kako biste osigurali da Agda bude optimalno pripremljena, preporučljivo ju je napraviti dan ranije i ostaviti da se ohladi do početka okupljanja. U loncu pomiješajte 1 kilogram šećera s 3 čaše vode i zakuhajte smjesu. U smjesu umiješajte nekoliko kriški limuna.
Nastavite kuhati još nekoliko minuta dok sirup ne postigne željenu gustoću, što obično traje otprilike 5 do 10 minuta. Nakon toga maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Priprema tijesta za svečane prilike:
U malo dubljoj šerpi pomešati 2 čaše vode, pola čaše ulja, prstohvat soli i 2 kašičice šećera. Stavite tavu na vatru i ostavite da smjesa zavrije.
Kad zavrije, smjesu maknite s vatre i umiješajte 250 g brašna. Miješajte drvenom kuhačom dok ne dobijete čvrstu smjesu koja će poprimiti oblik kuglice.
Ostavite smjesu da se ohladi otprilike 10 minuta. U međuvremenu umutite 4 jaja u posebnoj posudi, povećavajući broj na 5 ako su jaja manja.
U ohlađenu smjesu dodajte razmućena jaja i mikserom dobro izmiješajte dok ne dobijete meko, svilenkasto tijesto. Nastavite miksati dok tijesto ne dobije glatku i kompaktnu formu.
Pripremite špricu za zabavu tako da je napunite pripremljenim tijestom. U dublji lonac ili veću tavu dodajte otprilike 1 litru ulja za prženje. Bitno je da je ulje hladno prije nego što počnete pržiti lepinje.
Nježno ispuštajte peciva iz štrcaljke u hladno ulje, pazeći da ne budu preblizu jedna drugoj jer će se tijekom prženja proširiti. Važno je osigurati im dovoljno prostora da slobodno “plivaju” u ulju.
Prženi tulumbi:
Postavite posudu s uljem na štednjak postavljen na srednje jaku temperaturu (otprilike 3) i promatrajte kako se kuglice počinju neovisno okretati. Kad se počnu okretati, smanjite vatru na 2-3 stupnja i nastavite s prženjem, okrećući povremeno peciva dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Proces prženja će trajati otprilike 10-15 minuta, ovisno o veličini tulumba.
Kad su tulumbe pečene, vaditi ih šupljikavom žlicom i odmah stavljati u hladnu agdu. Ostavite peciva da ostanu u sirupu dok nastavljate pržiti sljedeću šaržu.
Nakon svakog prženja bitno je pustiti ulje da se ohladi otprilike 5 do 10 minuta prije stavljanja nove količine tijesta. Ova praksa osigurava pravilan oblik tulumba. Ako ulje ostane nedovoljno hladno, kuglice se mogu ili raspasti ili se neće uspjeti pravilno proširiti.
Po završetku prženja sve tulumbe prebaciti u tepsiju i preliti preostalom agdom. Ostavite peciva da dobro upiju sirup.
Ostavite ih da se odmore na hladnom mjestu kako bi adekvatno upile sirup. U brojnim domovima ovaj se kolač priprema s ljubavlju i brižljivom pažnjom, prenosi se generacijama i ostaje uvijek u modi. Tulumbe proizvedene prema ovom receptu nadilaze status običnog deserta; predstavljaju očuvanu kulinarsku baštinu, namjerno “skrivenu” od šire javnosti kako bi zadržali svoju draž i osebujnost.
