Ultimativna izvedba torte od sira, po mom mišljenju, je ona ukrašena sočnim višnjama.
Za podlogu je potrebno 200 g sitno mljevenog Plazma keksa, 125 g maslaca i 2 žlice meda.
Za pripremu nadjeva potrebno vam je 350 g puter kreme (250 g + 100 g), 220 g šećera u prahu, 500 ml slatkog vrhnja, 1 žlica soka od limuna i 15 g želatine (što odgovara 1,5 vrećici) .
Dodatno, potrebno vam je pakiranje smrznutih višanja od 400 g, koje treba podijeliti na dvije trećine i jednu trećinu. Trebat će vam i 4 plus 2 žlice šećera, 5 g želatine (što odgovara pola vrećice) i 1 ravna žličica gustina.
Postupak:
Počnite s odvajanjem smrznutih višanja u dva dijela, s 2/3 u jednom i 1/3 u drugom dijelu. Uzmite veći dio i pospite ga s 4 žlice šećera, pustite da se višnje postupno odmrznu i puste svoje ukusne sokove. Odvojite mali dio višanja i sameljite ih mini sjeckalicom, zatim dodajte 2 žlice šećera i ostavite za kasniju upotrebu.
Pomiješajte omekšali maslac, med i izmrvljeni keks. Dobivenu smjesu čvrsto utisnuti na podlogu okruglog pleha promjera 26 cm, odstranjujući rubove.
Za pripremu lima za pečenje, unutarnji rub obilato premažite maslacem, a zatim ga obložite trakama masnog papira. Koristeći mikser, pomiješajte šećer u prahu i krem maslac, pazeći da su dobro umućeni. U posebnoj zdjeli umutite 500 ml slatkog vrhnja dok ne postane lagano i pahuljasto pa ga lagano umiješajte u smjesu s kremom i maslacem. Zatim uzmite 15 g želatine i pomiješajte je s 5 žlica hladne vode, ostavite da nabubri prije laganog zagrijavanja dok se sva zrnca ne otope. Budite oprezni i ne koristite visoku temperaturu tijekom ovog procesa. Nakon što se želatina potpuno otopi, ulijte je u nadjev koji ne smije biti pretjerano ohlađen i sve sjedinite dok se dobro ne sjedini. Za dodatnu notu okusa dodajte malo soka od limuna. Dobiveni bijeli fil premažite preko kore biskvita, ravnomjerno rasporedite i cijelu kreaciju ostavite u hladnjaku 2-3 sata da se stegne i stegne.
Započnite kratkim kuhanjem većine trešanja zajedno s njihovim sokom. Ako višnje nisu pustile znatniju količinu soka, možete dodati malo vode, otprilike 50-100 ml. Osobno nisam smatrao potrebnim dodavati dodatnu tekućinu. U posebnoj zdjelici pomiješajte 5 g želatine s dvije žlice vode i ostavite da želatina upije i nabubri. Lagano zagrijavajte smjesu dok se sva zrnca ne otope. Umiješajte smjesu želatine u višnje. Sjedinjenu smjesu pažljivo preliti preko nadjeva i ostaviti još sat vremena da odstoji.
Za izradu preljeva mljevene višnje kuhajte desetak minuta, zatim dodajte žlicu gustina i uz miješanje nastavite kuhati još nekoliko minuta dok se lagano ne zgusne. Prije posluživanja malo preljeva prelijte preko narezanog dijela.
