Umjesto da bacate novac na preskupe sireve koji možda nisu ni kvalitetni, dovoljno vam je 20 minuta i litra mlijeka da sami napravite jednu od najzdravijih namirnica.
Sastojci
Za pripremu ovog recepta trebat će vam 6 litara mlijeka, 4 žlice octa i sol po ukusu.
U samo trideset minuta imate mogućnost da ga sami napravite, bilo u slanom ili slatkom obliku, što je činjenica koju je teško dokučiti.
Uz pravo domaće mlijeko, dašak odlučnosti i malo truda svatko može uspješno stvoriti sir.
Unatoč skorom izumiranju našeg sela, još uvijek postoji nekolicina seoskih domaćinstava koja ostaju ustrajna u očuvanju svog tradicijskog blaga, prkoseći silama komercijalizacije i sveobuhvatne industrijalizacije.
U slučaju da ne možete pronaći kućanstvo koje prodaje mlijeko, alternativna opcija je korištenje svježeg mlijeka iz mljekomata za izradu domaćeg sira.
Sada je vrijeme da započnemo proces izrade našeg vlastitog domaćeg sira.
Priprema
Kako se mlijeko ne bi zalijepilo za dno, preporuča se koristiti lonac s debelim dnom. Stavite mlijeko u lonac i zagrijte ga na štednjaku. U slučaju sira prikazanog na slici, korišteno je približno 6,5 litara mlijeka, što je rezultiralo sirom težine 1 kg. Količina i težina sira može varirati ovisno o kvaliteti i masnoći mlijeka.
Nakon što mlijeko dosegne točku vrenja, važno ga je odmah maknuti s izvora topline. Ostavite otprilike 20 sekundi da se mlijeko slegne prije nego pažljivo ubacite ocat u smjesu uz lagano miješanje velikom, konkavnom žlicom. Preporučljivo je biti oprezan pri kuhanju mlijeka, pazeći da ne dođe do točke u kojoj se na površini stvori korica. Čim se pojave prvi znakovi vrenja, izvor topline je sigurno isključiti. Nakon dodavanja octa i višestrukog miješanja, gruš, odnosno grudice sira će se početi odvajati od sirutke. Širokom, šupljom žlicom premjestite skute u pripremljeni kalup. Dok slažete skutu, svaki sloj pospite solju, ponavljajući ovaj postupak dok ne potrošite svu skutu.
SMJERNICE: Kako biste osigurali da sir ostane u kalupu i da se sirutka pravilno ocijedi, preporuča se postaviti kalup na rešetkastu površinu, po mogućnosti onu koja dopušta upotrebu gaze. U slučaju da četvrtasti kalup nije dostupan, preporučuje se improvizacija, kao što je korištenje okrugle plastične kante od mylara s uklonjenim dnom. Dodavanje soli je ključno, te se savjetuje da budete velikodušni s količinom, čak i više od onoga što se na prvi pogled čini dovoljnim. To je zato što će se sol otopiti i dio nje će pratiti sirutku tijekom procesa cijeđenja.
Nakon što kalup napunite skutom, ponovno ga pospite solju i dobro ga pokrijte poklopcem (ili odgovarajućim predmetom) prije nego stavite uteg na vrh kako biste olakšali otjecanje sirutke i osigurali pravilno prešanje sira.
Ostavite sir da nesmetano odstoji u ovom kalupljenom stanju nekoliko sati. Iskušniji pojedinci u ovom zanatu predlažu da se sir ostavi u kalupu najviše 12 sati, iako me nestrpljenje savladalo i nisam mogao odoljeti da prije toga ne kušam svoju kreaciju.
Uz sir, dobila sam i izdašnu porciju od 3,5L hranjive sirutke, ukusnog i zdravog dodatka. Prepustite se slanom užitku domaćeg sira koji pršti od okusa.
Videozapis pronađite u nastavku.
