Sastojci
Za porciju od 12 osoba potrebni su sljedeći sastojci:
2 decilitra tekućine, 5 jaja i 1 šalica šećera (za slađi okus može se odlučiti za 1 1/2 šalicu), uz 1 vrećicu vanilin šećera , 100 grama otopljenog maslaca, 1 šalica plus 1 žlica kiselog vrhnja, 2 šalice brašna, 1 žličica praška za pecivo, 1/4 žličice sode bikarbone, prstohvat soli i naribane korice limuna. Za glazuru pomiješajte 2 kašike kakaa, 100 grama čokolade, 1 kašiku putera i 1 kašiku mlijeka.
Priprema
Za početak lagano otopite malu količinu maslaca. U zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, pa pomiješajte sastojke.
U zdjelu za miješanje umiješajte jaja sobne temperature tako da ih umutite mikserom. Postupno dodajte šećer i nastavite miksati dok se šećer ne otopi i smjesa ne dobije svjetliju nijansu. Nakon toga smanjiti brzinu miksera i dodati otopljeni maslac, kiselo vrhnje i vanilin šećer. Na kraju dodajte brašno u 2 do 3 dijela, a ne odjednom, uz prstohvat soli, kao začin za madžiju. Dobivena smjesa treba biti glatka i kompaktna.
Smjesu podjednako podijelite u dvije posude. U jednu posudu stavite prosijani kakao, naribanu koricu jednog limuna i žlicu kiselog vrhnja, a drugu ostavite nepromijenjenu.
Pripremite kalup promjera 26 cm tako da ga premažete maslacem, a podlogu obložite papirom za pečenje; ako se želi viseća torta, preporuča se kalup veličine 24 cm. Zagrijte pećnicu na 200°C. U sredinu kalupa naizmjenično ulijevajte malu žlicu bijele i tamne smjese. Važno je napomenuti da je smjesa gusta, pa umjesto da čekate da se razlije, lupkajte kutlačom po sredini dok ulijevate. Ovaj postupak treba ponavljati dok se obje smjese u potpunosti ne iskoriste.
Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite oko 10 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći još 15 do 20 minuta, provjeravajući pečenost čačkalicom.
Po želji ga možete premazati čokoladnom glazurom.
Dio jela koje preferiram, karakterizira mekoća, opuštena tekstura i divan okus.
Zebra torta, ukrašena ganache kremom, nudi ugodan profil okusa, a ipak se sastoji od samo nekoliko bitnih sastojaka.
Sadrži izvrsne umake izrađene u skladu s cijenjenim receptom Lorraine Pascale.
Popraćeno preljevom na bazi voća.
BONUS
Kockice višnje od vanilije napravljene bez upotrebe margarina dočaravaju esenciju Capri sladoleda.
Kora
Potrebne su sljedeće komponente:
2 jaja, 2 kašike šećera, 2 kašike tople vode, 2 kašike brašna, 2 kašike kakao praha, 1 kašičica cimeta, 30 grama mljevenih prženih lješnjaka i 1 kašičica praška za pecivo. Za pripremu nadjeva od višanja 150 mililitara vode pomiješajte s 4 žlice šećera (ili meda), 1 pakiranjem pudinga s okusom maline i 150 grama svježih ili smrznutih višanja. Za kremu od vanilije upotrijebite 400 mililitara mlijeka, 1 pakiranje pudinga s okusom vanilije, 1 pakiranje burbon vanilin šećera, 6 žlica meda, 400 grama Miller Dukata i pola bočice (0,5 g) Dr. Oetker maslaca s okusom vanilije.
Priprema
Mikserom dobro umutiti jaja. Nastavljajući s procesom miješanja, umiješajte šećer, vodu, brašno i prašak za pecivo. U posebnoj zdjeli pjenjačom pomiješajte kakao, cimet i mljevene lješnjake.
Započnite s pripremom lima za pečenje dimenzija 26×20 cm, pazite da bude obložen papirom za pečenje. Zatim smjesu prebacite na obložen pleh i stavite u pećnicu da se peče 10 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Nakon što ga izvadite iz pećnice, ostavite ga da se ohladi dok nastavljate s pripremom nadjeva od višanja.
Konzervirati trešnje.
Pomiješajte 150 ml vode sa šećerom i dobivenu smjesu zagrijte do točke vrenja. Upotrijebite blender ili uronjeni blender za pire od višanja.
Pomiješajte nekoliko žlica hladne vode s praškom za puding kako biste dobili glatku tekućinu bez grudica. Uz stalno miješanje u kipuću vodu postupno u tankom mlazu umiješajte razmućeni prašak za puding. Pustite smjesu kuhati na laganoj vatri pet minuta uz stalno miješanje. Željeni rezultat trebao bi biti gusta, gotovo ljepljiva konzistencija. Kad je postignuto, maknite s vatre i u vruću smjesu dobro umiješajte nasjeckane višnje.
Nadjev odmah prebaciti na koru i ostaviti da se ohladi u hladnjaku.
Postupno konzumirajte tučenu Ness kavu dok se nadjev od višanja stvrdne. Dodatno pripreite kremu od vanilije.
Krema obogaćena esencijom vanilije.
Počnite tako da odmjerite 100 ml od ukupno 400 ml mlijeka i pomiješajte s praškom za puding kako biste dobili glatku smjesu bez grudica. U preostalo mlijeko umiješajte burbon, vanilin šećer i med, zatim zagrijavajte ovu kombinaciju dok ne dosegne točku vrenja. U kipuće mlijeko polagano dodavati razmućeni prašak za puding uz stalno miješanje. Ostavite smjesu da se kuha na laganoj vatri 5 minuta, neprestano miješajući tijekom cijelog procesa kuhanja.
Smjesu maknite s vatre i umiješajte mlijeko. Dodajte aromu vanilije i dobro izmiksajte.
Lagano prelijte nadjev od višanja preko posude i ostavite da se ohladi u hladnjaku minimalno sat vremena.
8.
Ove kocke krasi bogata glazura tamne čokolade.
