“RUŽE” – Potrebna je pregršt sastojaka, a svaki zalogaj će vam biti još jednom!
Za pripremu tijesta potrebni su sljedeći sastojci:
300 grama masti, 1 cijelo jaje, 2 žumanjka, 200 mililitara mlakog mlijeka, 1 žličica šećera, 20 grama svježeg kvasca i 800 grama plus još 50 grama mekog bijelog brašna.
Za nadjev su potrebni sljedeći sastojci: 2 bjelanjka, 16 kašika šećera, 1 paketić vanilin šećera i 250 grama mljevenih oraha, lješnjaka ili badema.
Za posipanje:
Otprilike 50 grama šećera u prahu pomiješanog sa vanilijom.
Mlijeko zagrijte dok ne postane mlako, zatim umiješajte izmrvljeni kvasac s 1 žličicom šećera, miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Zatim umiješajte 6 žlica brašna. Ostavite smjesu da odstoji na toplom 10 do 15 minuta, a za to vrijeme se kvasac treba zapjeniti. Ostavite 50 grama preostalog brašna za kasniju upotrebu kao sredstvo za posipanje. U zdjeli za miješanje temeljito umutite maslac i jaja prije nego što odložite mikser. U smjesu postupno dodavati aktivirani kvasac, zatim lagano dodavati brašno mikserom.
Kada tijesto postane gusto, premjestite ga na pobrašnjenu radnu površinu i ustrajte u miješenju dok dodajete dodatno brašno dok ne dobijete kompaktno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Otprilike 800 g brašna treba iskoristiti u što se uračunava i količina kvasca. Posudu u kojoj ste mijesili obilno pospite brašnom (od 50 g ostavljenih sa strane), vratite kuglu tijesta u zdjelu, pokrijte je prozirnom folijom i ostavite da odstoji na toplom kako bi se lakše diglo.
Za pripremu nadjeva počnite tući bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Zatim u smjesu umiješajte šećer i vaniliju. Na kraju dodajte mljevene orahe ili lješnjake/bademe, ovisno o raspoloživim sastojcima. U ovom slučaju sam se odlučio za lješnjake, jer mi je guljenje orašastih plodova bilo prilično zamorno, što je dovelo do moje nesretne nezgode s njima. Dobiveni nadjev trebao bi imati izrazito gustu teksturu. Nakon što je tijesto dovoljno naraslo, prebacite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti. Od tijesta oblikujte dijelove veličine oraha, pazeći da svaki komad bude odvojen, au sredinu svakog dijela stavite pola žličice nadjeva.
Tijesto zatvorite kao da oblikujete paketić. Rasporedite pogačice na lim za pečenje, koristeći papir za pečenje ako želite izbjeći neugodnosti čišćenja limova; međutim, nije potrebno koristiti papir jer su podloge za pogače dovoljno masne da se ne lijepe tijekom procesa pečenja. Zagrijte pećnicu na 180°C. Dok pećnica postigne željenu temperaturu, ostavite pogačice da odstoje na toplom mjestu radi dodatnog dizanja. Pecite pogačice otprilike 20 do 25 minuta, ovisno o jačini pećnice. Donji dio trebao bi lagano porumenjeti, dok bi vrh trebao ostati blijed. I dalje će imati određeni stupanj mekoće kada se dodirnu, što zahtijeva oprez kako bi se izbjegle opekline. Kad se ohlade, izvadite pogačice iz lima za pečenje i obilno ih pospite šećerom i vanilijom.
Odabir ružica je zbog činjenice da se i tijesto i nadjev od bjelanjaka tijekom pečenja šire, pa je potrebno da nadjev barem djelomično “viri” iz tijesta. Obično ne zatvaram tijesto čvrsto; umjesto toga, radije ga ostavim malo rastresitog, dopuštajući da punjenje gotovo potpuno ispliva na površinu. Ovaj pristup omogućuje da ruže potpuno procvjetaju, pružajući fleksibilnost u prezentaciji. Kao što je spomenuto u uvodu, u ovim divnim poslasticama možete uživati dok su još topli, što ih čini potpuno neodoljivima.
Nakon nekoliko dana ove poslastice postanu nevjerojatno mekane i dobiju okus koji podsjeća na kolačiće s orasima, pa ih je moguće unaprijed pripremiti za razna slavlja i pohraniti u zatvorenu posudu kako se ne bi osušile. Dodatno, gotovi kolači mogu se zamrznuti; jednostavno ih stavite na pladanj da se zamrznu, zatim ih premjestite u kutije i zatvorite kako ne bi upili mirise druge hrane. Za optimalan užitak izvadite ih iz zamrzivača barem tridesetak minuta prije posluživanja, a okus će im ostati nepromijenjen. Idealne su za ugodna zimska nedjeljna popodneva, uz šalicu zelenog čaja ili nečeg jačeg, a sve to dok je dom ispunjen primamljivom aromom vanilije… ima li što ljepše?
