Imam tri različita recepta za palačinke, ali ovaj ima posebno mjesto u mom srcu jer potječe iz jedne slastičarne iz mog djetinjstva koja više ne postoji. To je moj način da odam počast nostalgičnim sjećanjima na male, tradicionalne slastičarnice u kojima su se izrađivale slatke poslastice poput boze i limunade, a gdje se krempita i šampita nikada nisu mogle usporediti po okusu. Nažalost, ovakvih trgovina u mom gradu je sve manje, a doba uživanja u ležernom ispijanju bureka sada je stvar prošlosti.
SASTOJCI
Za ovaj recept potrebno vam je jedno pakovanje lisnatog tijesta, jedna litra mlijeka, dva paketa pudinga od vanilije, dva jaja, dva paketa vanilin šećera, pet kašika brašna, deset kašika šećera, malo šećera u prahu, i 250g margarina ili putera.
Priprema
Lisnato tijesto tanko razvaljajte u dvije kore i ispecite ih do savršenstva.Za početak odvojite 1 dl mlijeka, a ostatak stavite na štednjak da se kuha. Sve preostale sastojke sjediniti i promiješati kao da spremate puding. Kad mlijeko zavrije, maknite ga s vatre i postupno dodajte smjesu, a zatim pustite da lagano kuha. Važno je smjesu neprestano miješati i ostaviti da se kuha nešto duže od običnog pudinga zbog prisustva brašna. Krajnji rezultat će biti gusta masa, ali nema razloga za brigu. Pustite da se ohladi, najbolje tako da ga stavite u posudu s vodom i lagano cirkulirate. Smjesu povremeno promiješajte, a kada postane mlaka, stavite je u hladnjak. U međuvremenu pripremite margarin tako što ćete umiješati malu količinu šećera u prahu (ali se ovaj korak može preskočiti bez ugrožavanja okusa nadjeva). Kad se fil ohladi postepeno dodavati u margarin dok se sve dobro ne sjedini. Uobičajeni nastavak uključuje slatki sloj kore, nakon čega slijedi nadjev, a zatim još jedan sloj kore, a sve preliveno obilato posipanim šećerom u prahu. Za optimalne rezultate, ostavite desert u hladnjaku sat ili dva kako bi se kora stvrdnula i postala mekša, što olakšava rezanje nazubljenim nožem.
Servirati
Unikatica je sa mnom podijelila koristan savjet kako izbjeći da nadjev zagori: jednostavno dodajte šećer direktno u mlijeko bez miješanja. Slijedeći taj savjet, odlučila sam u smjesu ubaciti 5 žlica šećera i tako dobiti gust i savršeno skuhan nadjev koji nije zagorio.
