Moskovska torta
Prije nego započnete bilo kakve pripremne radnje, otvorite limenke i staklenke s voćem i ostavite ih da se dobro ocijede dok nastavite s pečenjem kore i pripremom nadjeva.
Iskorištena je jedna mala konzerva ananasa u kombinaciji s jednom malom konzervom marelica. Oba voća su sitno nasjeckana, jer ja ne volim da u ovom kolaču budu veliki komadi ananasa. Nakon ocjeđivanja i usitnjavanja ukupna težina ploda iznosila je oko 400 grama.
Kupila sam dvije teglice višanja, potrebno mi je 1,5 teglica, što je nakon cijeđenja (bez sjeckanja) iznosilo oko 600 grama. Dok se neki pojedinci odlučuju za odmrznute višnje, ja sam se odlučio suzdržati od ovog pristupa jer vjerujem da bi kiselost višanja postala pretjerano izražena. Ovo je nedvojbeno stvar osobnih preferencija. Osim toga, naišao sam na recepte koji uključuju slatke trešnje, što bi se moglo svidjeti onima koji nemaju ništa protiv većeg udjela šećera.
Priprema kore:
12 većih bjelanjaka, 12 kašika šećera, 4 kašike brašna i 200 grama oraha sitno sjeckanih ili krupno mljevenih.
Kore se prave u kalupu prečnika 28 cm koji ste obložili papirom za pečenje. Za svaku pojedinačnu koru rasporedila sam bjelanjke, šećer i orahe u posebne zdjelice i plehove. Ova metoda mi omogućuje da radim bez rizika od pogreške, omogućujući mi da potpuno odvojim svoj um tijekom procesa. Dosljedno koristim ovaj pristup, što čini zadatak pečenja četiri kore ugodnijim, a ne teretnim. 🙂
Za svaku koru počnite tući 3 bjelanjka dok ne postanu čvrsti snijeg, postupno dodajući šećer—počnite s ovim postupkom kada bjelanjci postanu djelomično čvrsti. U tučene bjelanjke prosijte žlicu brašna i umiješajte orahe, silikonskom kuhačom sjedinite sastojke. Smjesu prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Ako koristite pećnicu opremljenu ventilatorom, namjestite temperaturu na 20 stupnjeva nižu dok ventilator ostaje uključen. Pažljivo pratite boju kore; spreman je kada dobije ugodnu zlatno-smeđu nijansu, čime se osigurava da se ne prekuha. Papir za pečenje će se lako odvojiti kada se kora malo ohladi. Preporučam da bjelanjke za sljedeću koru tučete tek nakon što ste prethodnu izvadili iz pećnice, jer je bolje pećnicu održavati toplinom dulje nego riskirati da se bjelanjci sklope dok čekate.
Priprema nadjeva:
12 žumanjaka, 2 cijela jaja, 1/2 žličice burbon vanilije, 100 grama šećera u prahu, 200 grama maslaca sobne temperature, 300 mililitara slatkog vrhnja, pripremljeni ananas i marelice (kao što je navedeno u uvodu), pripremljene višnje (kao što je navedeno u uvodu) i 100 grama mljevene pečeni lješnjaci.
Žumanjke, cijela jaja i šećer u prahu miješajte mikserom dok smjesa ne dobije bijelu boju. Ova smjesa kuhat će se na pari uz stalno miješanje, koristeći ili lonac s duplim dnom ili posudu za umake stavljenu iznad kipuće vode. Alternativno, može se pripremiti u mikrovalnoj pećnici, kao što je detaljno opisano u mom receptu za “Arabia Cake”. Kad je nadjev gotov, prebacite ga u posebnu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Tucite maslac dok ne postane svijetli i pjenast, a zatim postupno dodajte nadjev od žumanjaka. Nakon toga umiješajte slatko vrhnje prije nego što ga sjedinite s vrhnjem. Za sastavljanje torte koristio sam podesivi prsten od 16 do 32 cm, uz acetatnu foliju.
Nadjev sam podijelila na četiri različita dijela: dva veća i dva manja. Veći dijelovi bili su namijenjeni za prva dva sloja voća, dok su manji dijelovi bili namijenjeni za posljednja dva sloja. Pri ispitivanju tradicionalnog moskovskog kolača vidljivo je da su donja dva sloja voća stalno deblja, za razliku od tanja gornja dva sloja.
Filling:
U pripremljeni kalup, koji se sastoji od podesivog obruča i acetatne folije, položila sam početnu koru i ravnomjerno rasporedila tanak sloj fila. Nakon toga sam u nadjev ubacila ocijeđeni i nasjeckani ananas i kajsije pazeći da budu utisnuti prije nego što sam stavila drugi dio odvojenog nadjeva. Na kraju sam stavila drugu koru na vrh i lagano je pritisnula kako bi dobro pristajala.
Na drugu koru nanesen tanak sloj fila, a zatim ređane višnje koje se zatim utiskuju u fil. Nakon toga se nanosi ostatak tog dijela nadjeva. Na vrh se stavljala treća kora, opet uz blagi pritisak.
Treća kora je sadržavala manju količinu nadjeva u odnosu na prethodne dvije. Ja sam to kombinirala sa mljevenim lješnjacima i prema tome rasporedila. Naknadno sam stavila četvrtu koru.
U ovom trenutku mi je ostala samo minimalna količina fila koju sam nanijela na posljednju, četvrtu koru.
Acetatnu foliju prekrila sam slojem prozirne folije i ostavila tortu u hladnjaku preko 24 sata. Ovo produženo trajanje uvjetovalo je moje putovanje, jer je obično dovoljno noćenje.
Sastojci za ukrašavanje: malo tekućeg slatkog vrhnja i blanširanih listića badema.
Nakon vađenja torte iz kalupa, nanijela sam nježan sloj šlaga na sve površine. Zatim sam lagano prepekla blanširane listiće badema na suhoj tavi kako bih postigla boju i hrskavost prije nego sam ih obilato posula po vrhu kolača.
